සැබෑ චීන ආහාර පිසීම
නියම චීන කෑම ඉතාම කලාතුරකින් බටහිර චීන අවන්හල් තුළ උතුරු ඇමෙරිකානුවන්ගේ අනුවාදයන් වේ. එක් සංචාරකයෙකුට බෙයිජිනයේ වීදි පහරක් එල්ල වී ඇත්තේ පොදු ටෝසෝගේ චිකන් සොයා ගැනීමට අපහසු වීම පමණි.
ඔබ දැනටමත් අනුමාන කර ඇති පරිදි: වාසනාවේ කුකීස් චීනයේ "දෙයක්" නොවේ.
චීනය යනු සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසයේ හා බලපෑම්වලින් එකකි.
1960 ගනන් හා 1970 ගණන් වලදී චීනය අව්යාජ චීන ආහාර බෙදා හදා ගැනීම සඳහා චීනය සැබවින්ම විවෘත වූයේ නැත.
කැලිෆෝනියාවේ දී ආරම්භ වූ චාම් වර්ග බොහොමයක් හමු වූ බොහෝ චීන ගුගංඩොං හි දකුණු ආසියාවේ සංක්රමණයන් අනුගත වීමයි. මෙම ආහාරයන් චීනයේ ආහාර වර්ගයක් වන වර්ණාවලියෙන් කුඩා කොටසකි. ලෝකය සමඟ මුලින්ම බෙදාගත් "චීන ආහාර" බොහෝ විට අනුවර්තනය වී වෙනස් කරන ලද අතර එය එක් ප්රදේශයකින් පැමිණියේ ඉතා හොඳයි.
උතුරු අමෙරිකාවේ සෑම අසල්වැසි චීන අවන්හලකම සෑම මෙනුවක් තුළම සාරවත් සම්භාව්ය සම්භාව්යයන් සෑම කෙනෙකුටම හුරුපුරුදුය. අත්දැකීම් සහිත පංකා මෙනුවක් දෙස බැලීමට අවශ්ය නැත. මොන්ගෝලියානු හරක් මස්, ෆ්රයිඩ් රයිස් හා වෙනත් සුප්රසිද්ධ ප්රියතම ඒවාට මිහිරි සහ ඇඹුල් කුකුල් මස්, දැනටමත් දන්නවා.
නියම චීන කෑම කුමක්ද?
බටහිර චීන ජාතිකයන් "චීන ආහාර" ලෙස හඳුන්වන ආහාර බහුල වශයෙන් 1950 ගණන් වලදී සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි චිනතානය තුළ ආරම්භ විය. ජැක් කෙරූක් සහ කුප්රකට "බීට්ස්" බොහෝ පංකා විය.
චීන ආහාර මෙම මුදල්-කැපූ කලාකරුවන් සඳහා මිළ විකල්පයක් විය. නැගෙනහිර දර්ශනයේ ජනප්රියත්වය වර්ධනය විය. චීනයේ සංචාරය කිරීම සංස්කෘතික අත්දැකීමක් විය.
රට හා ලෝකය පුරා පැතිරුණු මෙම ඒකාබද්ධ ආහාර, පැහැදිලිවම වර්තමාන රසයන් සැපයූ අතර, දේශීය වශයෙන් භාවිතයට ගතහැකි අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කරන ලදී.
එළවළු බොහෝ විට වෙනස් වේ. බ්රෝකියෝ, කැරට් සහ ලූනු බටහිර අනුවාදවලින් සම්භාව්ය චීන ආහාරවල දක්නට ලැබෙන්නේ කලාතුරකිනි.
බටහිර ආපන ශාලා විසින් අනුගමනය කරන ලද සත්ය චීන ආහාර පිසීම් කිහිපයක් මූලික වෙනස්කම් ඇත. චිකන් සඳහා බටහිරයින් බොහෝවිට සුදු, රහිත පියයුරු මස් බහුලව දක්නට ලැබේ. චීන කෑම නිතර පෝෂ්ය ගුණය සඳහා අඳුරු මස්, සංයුක්ත පටක, අවයව සහ කුඩා අස්ථි යොදා ගනී.
ඇමරිකානු-චීන ආහාර අව්යාජ අනුවාදවලට වඩා අඩු කුළුබඩු වර්ගයකි. ඇමරිකාවේ, අතිරේක සෝයා සෝස් සහ සීනි මිහිරි හෝ ලුණු රසය වැඩි ප්රමාණයක් සඳහා කැඳවනු නොලබන කෑමට එකතු කරනු ලැබේ.
විශාල ආසියානූ ආහාර සංගතයන් විසින් විකුණන ලද කුඩු පැකට්වලින් සුප් සහ සෝස් නිතරම එක්සත් ජනපදය පුරා අවන්හල් කීපයකම පිරිනමනවා.
කීර්තිමත් චීන ආහාර සොයා ගත හැක්කේ කොහෙන්ද?
චීනයේ සංචාරක ප්රදේශවලින් ඔබ වීථියක් හෝ දෙකක් දුරින් ගමන් කළහොත්, මෙනූරු මත ඉංග්රීසි සොයාගැනීම දුර්ලභ විය හැකිය.
කුකුල්මස් (කුංකුම) සංකේතය සටහන් කිරීම හෝ ලිවීම ප්රමාණවත් බව පැරණි සංචාරක පුරාවෘත්තකයාට මිලදී නොගන්න. පාදවල, බෙල්ල හෝ අභ්යන්තර අවයව සඳහා පහත දැක්වෙන සංකේත ඉහළ අගයක් පවතී - බටහිර මනස තුළ සුදු පැහැති පියයුරු මස් සෑම විටම පෙරනිමි නොවේ.
බෙයිජිං හි හෝටල්වල සහ හෝටල්වල සැරිසැරූ හෝටල් වලට සැබැවින්ම පැමිණියේ චීනයේ සංස්කෘතික කම්පනය සමඟ උදව් කිරීම සඳහා වෙනමම මෙනුවෙහි මෙනු මත සමහර ප්රියතම කෑම වර්ග සමහරක් තැබිය හැකිය. බොහෝ හුරුබුහුටි පූජා - බිත්තර රෝල්ස්, සැබැවින්ම චීනයේ සම්භවය, නමුත් ඔවුන් උතුරු ඇමරිකාවේ සේවය කරන ලද අනුවාදවල රසය සහ වයනය අනුව වෙනස් වේ.
බීජිනය විකල්පයක් නො වේ නම්, ළඟම චිනටවුන්, ඉන්ටර්නැෂනල් දිස්ත්රික්කය හෝ ආසියානු ප්රජාවට කෙලින් ම හිස ඔසවා පමණක් ඇසීමි. බොහෝ චීන ආපන ශාලා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් පූජා සහිත ඉංග්රීසි නොවන මෙනුපත් ඇත; සමහර කෑම වර්ග සමහරවිට "අප්රසන්න" ලෙස හෝ චීන නොවන පාරිභෝගිකයින්ට ව්යාකූල යයි සලකන බැවින් ඔවුන් නිතරම කවුන්ටරය පිටුපස තබා ඇත.
චීනය විශාල තැනක්; අව්යාජ ආහාර වර්ගය පුරා පැතිර පවතී. කුක් ගේ ප්රදේශයෙන් විශේෂිත දෙයක් පිළියෙල කළ හැකිදැයි විමසන්න.
ඔබට ආහාරය සඳහා යම් ආදාන ප්රමාණයක් සැපයිය හැකිය (උදා: මස්, බත්, නූඩ්ල්ස් ආදී).
සටහන: ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ "චීන" අවන්හල් ඇත්ත වශයෙන්ම වියට්නාමය, බුරුමය / මියන්මාරය හා ආසියාවේ අනෙකුත් ස්ථාන වලින් ව්යවසායකයින් විසින් සතුව ඇත. චීන භාෂාවෙන් සුබපැතුම් පිරිනැමීමේදී ඔබගේ ප්රයත්නය සෑම විටම නිපදවා නැතැයි පුදුම නොවන්න!
බටහිරෙන් ජනප්රිය චීන කෑම වර්ගයකි
අප බටහිර රටවල දන්නා චීන කෑම වර්ග බහුතරයක් චීනය තුළ නොතිබුණත්, ඒවා අනුමත කරන ලද හා පසුව ඇමරිකාව විසින් පිළිගෙන ඇති සැබෑ කෑම වර්ග කිහිපයක් තිබේ:
- බිත්තර Foo Young: දුඹුරු, චීස් ඔමේල්ට් චීනයේ සිට චීනයකි.
- කුං පඕ චිකන්: කුං පෝ චිකන් යනු අව්යාජ සිචුවාන් කෑමක් වුවද, බටහිර අනුවාදය සාමාන්යයෙන් ගිනිමය මුල්වලට වඩා කුළුබඩුවක් නොවේ.
- ඔරේන්ට් චිකන් හා කජු චිකන්: නැවතත්, සැබෑ චරිතවල සුදු චිකන් පපුවේ පරිපූර්ණ කුකුළන් අපේක්ෂා නොකරන්න. ඇමෙරිකානු අනුවාදයන්ද වඩා ඝන සහ පැණිරසයි.
- Moo Shu පෝක්: මෙම ඌරු මස් චීනය තුළ ලබා ගත හැකි වුවද සොයා ගැනීමට අපහසු විය හැකිය.
- Lo Mein: සාමාන්යයෙන් චීනය පුරා අනුභව කරන ලද අඩුම මිළෙන් පිරිනමන ලද වඩාත්ම පිරිනමන ලද කෑම වර්ගයක් වන ලෝ මේයින් නූඩ්ල්ස් ආහාරයට ගත හැකි අතර බොහෝ තැම්බූ ෆ්රයිඩ් කෑමවල කොටසක් වේ. Lo mein සරලව අදහස් කරන්නේ "නූඩ්ල්ස් ගාන ලද" - ඒවා සාමාන්යයෙන් තිරිඟු පිටි වලින් සාදා ඇත.
- ෆ්රයිඩ් රයිස්: ෆ්රයිඩ් රයිස් බොහෝ ආසියාවේ පුරාවටම ආහාරයට ගන්නේ, පෙර දින සිට ආරක්ෂිත සහල් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ක්රමයක් ලෙසය. ඔබාමා 2010 ජනාධිපතිතුමා පවා නාසි ගෝර්ඩන් - ඉන්දුනීසියාවේ සරල ෆ්රයිඩ් බත් කෑමක් - 2010 දී සිය රටට පැමිණියේය.
- බුදුන්ගේ ප්රීතිය: මෙම සුවදායී නිර්මාංශ ආහාරය එහි නම ලැබී ඇත. බොහෝ බෞද්ධයන් නිර්මාංශ ආහාර වේලක් අනුගමනය කරයි. පාරම්පරිකව ශුභදායී අලුත් අවුරුද්දක දී පළමු වරට එය භුක්ති විඳින අතර, සතුන් සඳහා වෙන්වීමක් ලබා දෙයි. බුදුන්ගේ ප්රීතිය බොහෝ විට මිල අධික වේ. එය ටෝෆු ද ඇතුලු විවිධ වර්ගයේ අමුද්රව්ය 20 ක් දක්වා තිබිය හැකිය. කෙසේ වෙතත් ආහාරය වීගන් ආහාරයට ගන්නේ නැත: සමහර විට බිත්තර හෝ මාළු සෝස් අඩංගු වේ.
- වොන්ටන් සුප්: ඌරු මස් ඌරු මස් පිරවූ වොන්ටන් වලට වඩා මස් නූඩ්ල්ස් හා මස් බෝයිල් පමණක් වුවද, චීනයේ සොයා ගත හැකි සාරවත් සොයිට් සුප් හොද්ද පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය. වොන්ටන් සුප් සාමාන්යයෙන් අනුභව කිරීමක් වෙනුවට එය ආහාර වේලක් ලෙස භුක්ති විඳිය හැකිය.
ජෙනරල් ට්රෝ චිකන්
සමහර විට චීන ආහාර පූජාවන්ට වඩාත්ම ප්රචලිත විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් ටීඑස් චිකන් සමග පැමිණි කවුරුන් කවුරුත් නොසිතූ. ප්රමුඛ සිද්ධාන්තයෙන් කියැවෙන්නේ චීන සංක්රමණිකයෙක් නිව් යෝර්ක් නගරයේ ආපන ශාලාවක ආහාර පිසීමේ දී ප්රසිද්ධ ආහාරයක් සාදන බවයි. ජෙනරල් ට්රෝගේ චිකන් සම්භවය පිළිබඳ වාර්තා චිත්රපටයක් නිෂ්පාදනය කරන ලදී.
ජෙනරල් ටෝස්ගේ චිකන් පළමු වටයේ සේවය කළ පුද්ගලයා ගැන අපි විශ්වාස නොකළත්, බොහෝ සුපුරුදු ආහාරවල පැමිණීම පිළිබඳ හොඳ උදාහරණයක්. චීන සංක්රමනිකයන් දේශීය අමුද්රව්ය සමඟ අත්හදා බැලූ අතර දේශීය ගනුදෙනුකරුවන්ගේ රුචිකත්වයට ගැළපෙන පරිදි සකස් කරන ලද ක්රම - බටහිරයන්.
Ironically, ජෙනරල් ට්රෝ චිකන් ලෝකය පුරා අනෙක් පැත්තට ගොස් ඇත: එය තායිවානයේ සහ චීනයේ වැඩි අවන්හල් වල රඳවා ඇත.
චීන ජනතාව චොප්සි පානයෙන් ආහාරයට ගන්නවාද?
ඔව්! සංචාරක අවන්හල් කීපයක් අහිමි වූ බටහිර ජනයා සඳහා උපකරණ සැපයිය හැකි වුවද, බොහෝ ස්ථානවල චොප්සි පුවරු හැසිරවීමට ඔබට දැන ගත හැකි වනු ඇත.
චීනයේ චොප්ස්ටික්ස් බොහෝවිට බොහෝ විට ලී හෝ ප්ලාස්ටික් වෙනුවට කොරියාව තුල වඩාත් ජනප්රිය ලෝහමය නොවන ඒවා වේ. සෑම වසරකදීම ඉවත දමන ලද චොප්ස්ටික් නිපදවීම සඳහා ගස් මිලියන ගණනක් කපා ඇති අතර, විෂ රසායනික ද්රව්ය නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී . සංචාරය කරන විට ඔබේම මඩු චොප්ස්ටික් රැගෙන යන ලෙස සලකා බලන්න. නිවසේදී, ඉදිරිපත් කරන විට එම ඉවත ලෑමට ලක්වන කුරුල්ලන්ව ප්රතික්ෂේප කරන්න; හොඳ පිළිවෙළකට තබන්න.
ඔබ භෝජන සංග්රහයක හෝ වඩා විධිමත් සැකසුම්වලදී ඔබ භෝජන සංග්රහයක් කරනවා නම් චීන කෑම මේසවල මූලික කරුණු අත්හැර දමන්න . රාත්රී කෑම මේසයේ සංස්කෘතික ව්යායාම කිහිපයක් ස්වල්පයෙන් වැළකී ඇත.
වාසනාවකි කුකීස් සත්යාපිතද?
නැත! ෆෝචූන් කුකි ඇත්ත වශයෙන්ම 19 වන සියවසේදී ජපානයේ කියොතෝවෙන් ආරම්භ වී පසුව කැලිෆෝනියාවේ චීන අවන්හල් විසින් ප්රසිද්ධියට පත් කරන ලදී. ෆෝචූන් කුකීස් චීනයේ අව්යාජ ආහාරයකින් පසු අතුරුපසක් ලෙස පිරිනමනු නොලැබේ. ඔබට වාසනාවන්ත ලොතරැයි අංක වෙනත් ක්රමයක් තෝරා ගැනීමට සිදු වනු ඇත.
ඔබගේ ආහාර වේල සමග අඩංගු කර ඇති මෙම රළු වොන්ටන් තීරු ද ඇමරිකාවේ නිර්මානයකි.
ඊජිප්තුවේ සැබෑ ආහාර චීන කෑම වේ?
ඔව්, කෙසේ වෙතත්, ඇමරිකානු-චීන අවන්හල්වල සේවය කරන ලද ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් බිත්තර රෝල්ස් අව්යාජ චීන වසන්තයේ රෝල්ස් වඩා ඝනකයි. ඇමෙරිකානු-චීන බිත්තර රෝල්ස් ගෝවා සහ ඌරු මස් සමඟ එකතු වී ඇති අතර චීන වසන්ත වල රෝල් බොහෝ විට තුනී වේ. හතු, ටෝෆු සහ දේශීය එළවළු අඩංගු වේ.
චීන ආහාරවල MSG තිබේද?
සාමාන්යයෙන්. මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් යනු සැබැවින්ම ජපන් නිර්මාණයක් වන අතර, ජපානය ලෝකයේ ලොකුම ඒකපුද්ගල පාරිභෝගිකයා වන අතර, එම්එස්ජීජී භාවිතා කිරීම සඳහා චීනය බොහෝ විට දොස් පවරයි.
චීන බුෆේ භෝජන සංග්රහයක ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු සාමාන්ය නොසතු වූ හැඟීම විස්තර කිරීමට "චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝ" යන පදය පවා යොදා ගන්නා ලදී . MSG බොහෝ අධ්යයන විෂයයන් හා බොහෝ විවාද වලට විෂය වේ. නමුත් ඔබ ග්ලූටමේට් සංවේදීතාවයක් නොමැති නම්, චීන භෝජන සංග්රහයක් තුළ අධික තෙල් වල සකස් කර ඇති විවිධ වර්ගයේ ආහාර අධික ලෙස මිශ්ර කිරීම සහ මිශ්ර කිරීම ඔබට දැනෙන අපහසුතාවයක් ඇති කිරීමට වග බලා ගන්න. එය MSG නොවේ!
අව්යාජ චීන කෑම කන විට MSG වළක්වා ගැනීම අපහසු විය හැකිය. MSG භාවිතා නොකරන බව පවසන අවන්හල් පවා බොහෝ විට එය භාවිතා කරයි, හෝ දැනටමත් MSG අඩංගු අමුද්රව්ය සමඟ ආහාර පිළියෙල කිරීම. ඒත් බය වෙන්න එපා! ඔබේ පැන්ට්රියහි පූර්වගාමී ස්කෑන් පරීක්ෂණයක් ඔබට පුදුම විය හැකිය: MSG බොහෝ බටහිර යුරෝපීය සුපර්ස්, සෝස්, සලාද ආවරණ, දිවා ආහාර මස්, සැකසූ ආහාර සහ ආහාර වර්ග නිතිපතා නිතිපතා ආහාරයට ගන්නා බව පෙනේ. බොහෝ ප්රධාන ආහාර වර්ග ඇමෙරිකානු ආහාර බවට පරිවර්තනය කර ඇත.
පාරිභෝගිකයන් වැඩි ලේබල් අලෙවියක් බවට පත් වී ඇති නිසා පාරිභෝගිකයින් බොහෝ විට MSG ලෙස නම් කර ඇත, ස්වයංවිතීකෘත යීස්ට් නිස්සාරක, ජලයෙන් නිපදවෙන ප්රෝටීන් හෝ සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා වැනි වෙනත් ආහාරවලට සැඟවීමට පාරිභෝගිකයින්ට නොහැකි වනු ඇත.
දේශීය ආහාරවල MSG නිසා චීනයේ සංචාරය කරන කාලය පුරාම අසනීප හැඟීමක් අපේක්ෂා නොකරන්න. MSG යනු ලුණු, එබැවින් අමතර පානීය ජලය ශරීරයෙන් පිටතට ගලා යයි.
චීනයේ වීදි ආහාර කනවා
කරත්ත හා වෙළඳ පොළින් වීදි ආහාර කෑමට ගැනීමෙන් මිළෙන් අඩු රසවත් කෑමක් පමණක් නොව ආපන ශාලාවල කෑමට වඩා සුරක්ෂිතයි!
කුස්සිය තුළ නොපෙනෙන කිසිවෙක් දන්නේ නැති අවන්හල් මෙන් නොව, වීදි කරත්තයක් වටා පිරිසිදුකම දැකිය හැකිය. එසේම, ආපනශාලා මෙන් නොව, ඔබ විසින් කුක් සමඟ සෘජු සම්බන්ධතා ඇත . ඔවුන්ගේ ගනුදෙනුකරුවන් අසනීප කිරීමට ඔවුන් කැමති නැත!
වීදි ආහාර කාට් අතර තරඟය දරුණුය; නිරන්තරව ගනුදෙනුකරුවන් ලෙඩ කරගන්නා කෝකීන් දිගුකාලීනව රැඳී නොසිටිති. වීදි කරත්තවලින් වඩාත් රසවත් හා අව්යාජ චීන කෑම ඔබ බොහෝ විට සොයා ගනී.