මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් පිළිබඳ තොරතුරු: MSG සුරක්ෂිතද?
චීන අවන්හලක සින්ඩ්රෝම් යන හැඟීම සඳහා පදනමක් ඇති බව බොහෝ චීන ජනතාව ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු බොහෝ දෙනා අසතුටින් වාර්තා වේ.
MSG මගින් ඇති කරන ලද චීන බුෆේ බීමකින් පසුව තෙහෙට්ටුව හා හිසරදය අත්විඳිනු ඇත, නැතහොත් බොහෝ විට ආහාර අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීම - බොහෝ විට බැරලයක ඇති බැදපු ආහාරය - එක් සැකසුමක් තුළ?
චීන අවන්හල් සංදර්ගය කුමක්ද?
මෙම වචනය 1968 දී නිව් එංග්ලන්ඩ් ජර්නල් ඔෆ් ඖෂධයේ දී දර්ශනය වූ අතර ඇතැම් ආසියාවේ ආහාර අනුභව කිරීමෙන් පසු ජනයා අසනීප වන සාමාන්ය හැඟීම් විස්තර කිරීමට මෙම දර්ශනය ඉදිරිපත් විය.
චීන ආහාර එකම වදන් නොවේ.
MSG ලෙසින් පොදුවේ හඳුන්වනු ලබන මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (common MSG) ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ බොහෝ විට, චීනයේ අවන්හල් සින්ඩ්රෝම් සඳහා හේතුව ලෙස බොහෝ විට දෝෂාරෝපණය කර ඇත .
මේ සෑම අවස්ථාවකදීම සෑම කෙනෙකුම දන්නා සෑම දෙයක්ම දන්නා නමුත්, බටහිර රටවල ලාභ භෝජන සංග්රහයක් මත "චීන ආහාර" ලෙස හඳුන්වන බොහෝ දේ සැබැවින්ම චීන කෑමට සමාන නොවේ. මුල්ම සහ ඇමෙරිකානිත ද්රව්යය MSG වැනි බහුල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
පසුකාලීනව දැනෙන පරිදි, ආහාරපාන විශාල ප්රමාණයක් බටහිර චීනුන් ආහාරයට ගැනීම නතර කර තිබේ. ඔව්, බොහෝ විට චීනයේ ආහාර බහුලව තිබෙන MSG බොහෝ විට බටහිරින් නිතිපතා පරිභෝජනය කරන ලද බොහෝ ආහාර සඳහා MSG එකතු කරන බව ඔබ මවිතයට පත් විය හැකිය.
චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම් රෝග ලක්ෂණ
සමහර විට සමහර චීන සංචාරකයන්ට බයිසිකලයට යෑමෙන් පසු රෝග ලක්ෂණ පහත දැක්වේ.
- වෙව්ලීම (විඩාව)
- හිසරදය (සම්පූර්ණ හිස)
- දහඩිය
- අධික පිපාසය
- පපුවේ වේදනාව සහ තදබල බව
- මුහුණේ මුහුණේ
චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම් සැබෑද?
බොහෝ MSG හි ඇඟිල්ල යොමු කරන අතර, ආහාර ආකලන MSG හි අනුගාමිකයින් පවසන්නේ, සාමාන්යයෙන් ඇති වන අපහසුතාවයක් බවය. මන්දයත් බොහෝ විට චීන තෙල් බීමවලදී මිනිසුන් මිළෙනුත් බර තෙල් බැරලයක ඇති බැරලයක ආහාරයට ගැනීමෙන් මිදෙන්නට ඇති බවත්ය.
යථාර්ථයේ දී, ඊනියා චීන අවන්හල් සින්ඩ්රෝම් අධික ලෙස ලුණු ආහාරයට ගැනීමෙන් සිදුවිය හැකිය (MSG යනු ලුණු) බොහෝ විට අඩු වියදම් සහිත ආහාර වේලට ගිලී යාමෙන්.
MSG වලට ආසාත්මික වන බව විශ්වාස කරන අය දිවා ආහාර මස් ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ බොහෝ විට MSG අඩංගු වන ජනප්රිය වෙළඳනාම සුප් ආහාරයට ගැනීමෙන් පසු එම හිසරදය නොපෙනේ. MSG වලට සංවේදීතාවයක් දක්වන අය අනෙකුත් ග්ලූටමේට්ස් පරිභෝජනය කරන විට කලාතුරකින් ගැටලු ඇතිවේ. ග්ලූටමේට් ස්වභාවිකවම සජීවී සෛල තුළ හටගන්නා අතර බිත්තර, තක්කාලි සහ තියුණු චීස් වලට අනන්ය රසයක් ලබා දෙයි.
එම්.එස්.ජී. (බස්නාහිර) දැනුවත් කිරීම හා නොසතුටීම දක්වා, ඇමරිකානු ආහාර නිෂ්පාදනයේ බහුතරයක් සුප් හා සලාද ආවරණ වලින් සුප් සිට MSG එකතු කරන ලදී. දැන් පාරිභෝගිකයින්ට ලේබල් වලට වැඩි අවධානයක් යොමු කරන අතර MSG තවමත් භාවිතා කරනු ලබන අතර, බොහෝ විට "ස්වයංවිතීකෘත යීස්ට් නිස්සාරක" සහ "හයිඩ්රොලික් කරන ලද ප්රෝටීන්" යනුවෙන් හැඳින්වේ.
MSG වලට සංවේදී බව විශ්වාස කළ ස්වේච්ඡා සේවකයන් 71 ක් ඔස්ට්රේලියානු අධ්යයනයකට අනුව සැබෑ MSG ප්ලාස්ටික් සහ ප්ලැටබොස් මිශ්රණයක් ලබා දී ඇත. සැබෑ MSG ලබා දුන් විෂයයන් කිසිදු රෝගාබාධයක් වාර්තා නොවූ අතර, ප්ලාෙබෝබෝ ප්ලාන්ටෝ ලබා දුන් අය චීන ආහාර අනුභව කිරීමෙන් පසුව දැනුණි.
MSG ආහාර රුචිය වඩාත් සිත් ඇදගන්නා අතර ශරීරයේ ස්වභාවික රුචිය වඩවාගැනීමේ පද්ධතියට බලපාන අතර, ආහාරයට ගැනීමෙන් චීන ආහාර සින්ඩ්රෝම් රෝග ලක්ෂණ ඉතා අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීමෙන් ඇති විය හැකිය.
අවන්හලෙන් පිටව යන තෙක් ඔබ කෑමට නොගැලපෙන බව ඔබ නොදන්නවා ඇත.
MSG යනු කුමක්ද?
ග්ලූටමේට් යනු සෑම ජීවී ආහාරයකින්ම, එළවළු සහ මස් සිට මව්කිරි වලින් ස්වාභාවිකවම ඇති වන ඇමයිනෝ අම්ලයකි. මොනෝසෝඩියම් ග්ලූටමේට් යනු ග්ලූටමික් අම්ලය පැසවීමෙන් ලබාගත් සෝඩියම් ලවනයයි. සුෂි මුහුදු පැලෑටි (nori), පරෙස්සම් චීස්, හතු සහ තක්කාලි වැනි සියල්ලම ස්වභාවික ග්ලූටමේට් ඉහළ මට්ටමේ සිට ඔවුන්ගේ අද්විතීය රස වලින් කොටසක් ලබා ගනී.
MSG බොහෝ විට විෂබීජ නාශකයක් ලෙස ව්යාකුලත්වයට පත් වුවද, එය ඇත්ත වශයෙන්ම ලුණු, රඳවා තබාගන්නා අතර එය ආහාරයට ගැනීමෙන් දැනටමත් රසයෙන් යුක්ත වේ. ග්ලූටමේට් රසායනාගාරය නිපදවන්නේ නැති අතර ස්වභාව ධර්මයේ සෑම දෙයක්ම සිදු වන අතර, MSG ස්වරූපයෙන් ආහාර ආකලයක් ලෙස භාවිතා කරන විට ඒවා පරිභෝජනය කරන ප්රමාණය ස්වාභාවික නොවේ. MSG යනු මූලිකවම නිශ්චිත ආහාර හොඳ තැනක් බවට පත් කරන්නේ කුමක් ද?
මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සහ ස්වභාවිකව ඇති ග්ලුටේමේට් අතර ඇති වෙනස කියන්නට නැත. තවත් සමහරුන් මේ "ස්වභාවික" සංඝටකයේ අධික ප්රමාණය අපගේ ශරීරයට කරන දේ ගැන සැලකිලිමත් වේ.
සමහරවිට අසාධාරණ ලෙස monosodium glutamate බොහෝ විට චීනයේ ආහාර සමඟ සම්බන්ධ වේ. එහෙත් 1907 දී ටෝකියෝ සරසවියේ ජපන් මහාචාර්යවරයෙකු විසින් MSG සොයා ගන්නා ලදී. MSG විසින් මෝමා නිපදවන රසකාරක රසය ලෙස නම් කරන ලදී. ග්ලූටමේට් නිපදවන රසකාරක සංවේදීතාවයක් සඳහා අපගේ භාෂාවෙන් නිශ්චිත ප්රතිග්රාහක ඇති බව විද්යාඥයින් 2002 දී විද්යාඥයන් සොයා ගත් අතර, මිහිරි, ලුණු, ඇඹුල් හා කටුක ලෙස හැදින්විය හැකිය.
ජපානය, චීනය, කොරියාව, ඉන්දියාව සහ අග්නිදිග ආසියාව වැනි රටවල ආහාර හා සැහැල්ලු ආහාර සඳහා අද වන විට MSG යනු සපයා ඇත. ආර්එස්ජී ආසියාවේ බොහෝමයක් 7-Eleven අවම වශයෙන් ආහාර වලින් පමණක් ආහාරයට ගන්නේ නැත ; හොඳ කෑම භුක්ති විඳින අවන්හල් නිතරම රඳා පවතී. බොහෝ බටහිර ජනප්රිය වෙළෙඳනාම පවා මස්, සෝස් සහ සැකසූ ආහාරවල රසකාරක වැඩි දියුණු කරති.
MSG සුරක්ෂිතද?
MSG හි ආරක්ෂාව පිළිබඳ විවාදයන් දශක ගනනාවක් තිස්සේ දිරාපත් වී ඇති අතර එය ඉතිහාසයේ වඩාත්ම අධ්යයනය කළ ආහාර ආකලනවලින් එකකි. ආසියාවේ සිටින ලෝක ජනගහනයෙන් සියයට 60 ක්ම දිනපතාම MSG පරිභෝජනය කරන නමුත් එහි සංකේතය බටහිරින් බටහිර අප්රාණික වචන තුනක් බවට පත් වී තිබේ. MSG නොමිලේ සැළකිය යුතු සුරතල් සතුන් සඳහා වැඩි මුදලක් ගෙවීමට බටහිර ජනයා කැමැත්තෙන් සිටින නමුත් ආසියානුවන් පස් රාත්තල් බෑග්වල කුඩු ද්රව්ය මිලදී ගනී හැකි අතර එය හැකි තරම් ආහාර වර්ග ඉසිය යුතු ය!
1959 සිට MSG හි බලපෑම් පිළිබඳ පුළුල් අධ්යයනයන් සිදු කර ඇති අතර, අවසානයේදී, FDA, යුරෝපීය සංගමය, එක්සත් ජාතීන්ගේ සංවිධානය සහ ලෝක සෞඛ්ය සංවිධානය වැනි සියලුම ආරක්ෂිත ආහාර ද්රව්යයක් ලෙස MSG ලැයිස්තුගත කර ඇත. ළදරුවන් සහ ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා මයික්රොසොෆ්ට් සමාගම විසින් සහතික කරන ලදී.
නිතරම සිදු වන පරිදි, සිදු කළ අධ්යයනයන් බොහොමයක්, තරඟකරුවන්ට වඩා රසය ලබා ගැනීමට ලාභදායී ක්රමයක් ලෙස MSG භාවිතා කරන විශාල ආහාර ආයතන විසින් අනුග්රහය ලබා දී ඇත.
2008 දී චීන හා ඇමරිකානුවන්ගේ පර්යේෂකයින් විසින් ස්ථීරත්වය සමඟ MSG සම්බන්ධ කර ගත් අතර, 2010 දී චීන අධ්යයනයක් සොයා ගත්තේය. ආහාරවල වැඩිදියුණු කළ ආහාර රස විඳීමකට ලක් වන අතර, MSG මගින් ඇතිවන පිපාසය බියර් හෝ සීනි පානයන් සමඟ සීතල වන නිසා, බර වැඩි කර ගැනීමට හේතු වේ. ඇත්තෙන්ම, MSG ලුණු.
එම තර්කය අනෙක් පැත්තෙන්, MSG හි ප්රධාන පෙලේ පාරිභෝගිකයෙකු වන ජපානය - ලොව දීර්ඝතම ආයු අපේක්ෂාව මෙන්ම ලොව පහලම තරබාරුකම ද පවතී.
සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් (ලුණු ලුණු) සෑම විටම ස්වභාවිකව මූලාශ්ර නොවූවත්, එය පුළුල් පිළිගැනීමක් පවතී. ලෙඩ් යනු අධි රුධිර පීඩනයට හේතු වන ප්රධාන සාධකයක් වන අතර හෘද රෝග ඇතිවීමට හේතු වන අතර ලෝකයේ ප්රධානතම හේතුව එයයි. MSG ඇත්ත වශයෙන්ම ලුණු ලුණු වලට වඩා තුන් ගුණයක හානිකර සෝඩියම් ප්රමාණයක් අඩංගු වේ . ආහාර පිසීම අතරතුර කන්නටත් වඩා අඩු MSG අවශ්ය වේ.
ආසියාවේ MSG මග හැරීම
තායිලන්තයේ චියෑං මායි හි එක් නූඩ්ල් වෙළෙන්දෙක් මාගෙන් ඇසූ විට, ඔහු MSG භාවිතා කළේ මන්දැයි ඔහු කීවේ ඔහු "මට අවශ්ය නිසාය." වෙනත් වචන වලින් කිවහොත් ආහාරවල රසකාරක රසයන් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා MSG භාවිතා කරන සියළුම තරඟකරුවන් සමඟ ඔහු තරග කිරීමටද බල කෙරුනි. ආසියාවේ බොහෝ වීදි ආහාර වල MSG දර්ශණය වේ. නමුත් ඔබට එය එකතු කිරීමට නොදනී.
සමහර කාබනික ආපනශාලා හා ආපනශාලා හිමියන් බටහිර බටහිරින් MSG ප්රවනතාවයට ඇද දමා ඇති අතර දැන් සෞඛ්යය දැනුවත් සංචාරක මගීන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා "No MSG" දැන්වීම් ප්රචාරය කරයි. ඔවුන්ගේ ආහාර MSG වලින් තොර බව මෙයින් අදහස් කළ හැකිය. ඔවුන් ආහාර පිසීමේ අරමුණෙන් MSG එකතු නොකළ හොත් ආහාරයට පිළියෙල කිරීම සඳහා ආහාරයට ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන ද්රව්ය සහ කුළුබඩු වර්ග (උදා: සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ ටෝෆු) පවා අඩංගු වේ.
MSG බොහෝ විට ආසියානු ආහාරවල ලුණු වෙනුවට ආදේශ කරනු ලැබේ. අවන්හල්වල මේස මත ලුණු තල්ලු පවා, බොහෝ විට සෝයා සෝස්, MSG අඩංගු වේ. බලන්න: ආසියාවේ ආහාර ගැන සංචාරකයන්ට නිතරම ප්රශ්න තියෙනවා .
බොහෝ සංචාරකයින් විසින් අත්විඳින සංචාරකයන්ගේ අත් පාචනය සඳහා නිතරම MSG ඇතැම් අවස්ථාවලදී දොස් නගමින් ද්රව ආහාරපාන හා බැක්ටීරියා මගින් බොහෝ විට දක්නට ලැබේ.
බටහිර ආහාර වල MSG
MSG ආසියාවේ ආහාර පමණක් භාවිතා කරන දෙයකට නොසිතන්න. බොහෝ බටහිර ආහාර, ටින් ආහාර, සෝස්, ඩෙටෝ මස් සහ සුප් රසකාරක වැඩි දියුණු කිරීමක් ලෙස MSG අඩංගු වේ. ඔබ කවදාහරි කෑම්ප්බෙල්ගේ සුප් කන්නේ නම්, ඔබ MSG ආහාරයට ගත්තා.
යුරෝපා සංගමය, ඕස්ට්රේලියාව හා නවසීලන්තය, මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් "ඊ 621" ලෙස ආහාර ලේබලය මත පෙන්වයි. එක්සත් ජනපදයේ ආහාර ලේබල් මත "MSG" සංකේතය අවසර නොදේ. ආහාර නිෂ්පාදකයෝ ඇනවුම් "මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්" ලෙස නම් කළ යුතු අතර එය "කුළුබඩු සහ කුළුබඩු" ඇතුළත් නොවන අතිරේක අමුද්රව්යයක් ලෙස ලැයිස්තු ගත කළ යුතුය.
MSG වලට ආසාත්මික වන බව ඇත්තෙන්ම විශ්වාස කරන මිනිසුන් ග්ලූටමික් අම්ලය සහ එහි ලවණ සාමාන්යයෙන් සංවේදී වේ. අඩංගු ග්ලූටමික් අම්ල අඩංගු ආහාර අඩංගු විය හැක:
- හයිඩ්රොලික් එළවළු ප්රෝටීන්
- ස්වයංසිද්ධී යීස්ට්
- යීස්ට් රත් කර
- යීස්ට් සාරය
- සෝයා නිස්සාරක
- ප්රෝටීන් හුදකයි
- හයිඩ්රජනනය කරන ප්රෝටීන්.
හයිඩ්රොලික්සිත ප්රෝටීන කැලිෆෝනින් යනු ඇමයිනෝ අම්ල වලට රසායනිකව කැඩී ඇති ප්රෝටීන වලින් නිදහස් නිදහස් ග්ලූටමේට් සෑදිය හැක. නිදහස් ග්ලූටමේට් ආහාර ද්රව්ය තුළ MSG නිර්මාණය කිරීමට දැනටමත් පවතින සෝඩියම් සමඟ බන්ධනය කළ හැකිය; මෙය සිදුවන්නේ කවදාද, MSG අඩංගු ලෙස ලේබල් කිරීමට ලේබල් නීතියෙන් අවශ්ය නොවේ.
තාක්ෂණික වශයෙන්, ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට ඉහත ද්රව්යවලින් කිසිවක් එක් කළ හැකිය. MSG වලට අතිරේක අමුද්රව්යයක් ලෙස ලැයිස්තුගත කිරීම අවශ්ය නොවේ. සෞඛ්ය සම්පන්නව දැනුවත් පාරිභෝගිකයන් ඉලක්ක කරන "ස්වාභාවික" වෙළඳ නාමයන් නිතරම MSG හි මෙම මිතුරන් භාවිතා කරයි.
රසවත් ආහාරයක් නොතිබූ විට MSG ආහාරයට ගැනීමෙන් අප්රසන්න රසයි!