දැනගැනීමට ප්රයෝජනවත් සුෂි පද ලැයිස්තුවක්
ඔබට අව්යාජ ආපනශාලාවක තිබී සුදුමැලි ශබ්දකෝෂයක් තිබුනේ ද? මෙම වචන රැවටිලි ලෙස සරලයි, නමුත් මිල අධික අමු මුහුදු ආහාර පරදුවට තැබී ඇති විට, වැරදි සඳහා ඉඩක් ඇත!
බොහෝ කලකට පෙර ජපානය තුළ කන කෑම සහිත ඇඟිලි කන්නෙකු ලෙස පටන්ගත් අතර එය ජාත්යන්තර ආශාවකි. සුෂි සිනාමුසු අනුපිළිවෙළට - ඔබ භයංකර ලෙස ඇබ්බැහි වී ඇති හෝ බොහෝ දුරට අමුවෙන් මසුන් ඇල්ලීම සඳහා බොහෝ දෙනෙකුට මුදල් ගෙවීමට අවශ්ය වන්නේ නැත.
වඩාත් ප්රයෝජනවත් සුෂි යෙදුම් කිහිපයක් දැන සිටීමෙන් ඔබේ අත්දැකීම් වැඩි දියුණු වනු ඇති අතර, සුෂි කෑමට නිවැරදි මාර්ගය අනුභව කිරීම දැන ගැනීමෙන් . මෙය කියවීමෙන් පසුව ඔබ ළඟම ඇති අවන්හලකට සැරිසැරීමට පටන්ගෙන තිබේ නම්, සුෂි සඳහා සම්බන්ධිත ජපන් වචන ඉගෙන ගනිමින් ඊළඟ මට්ටමට ඔබේ ප්රියතම ආහාර රැගෙන යන්න.
Sushi vs Sashimi
"සුෂි" යන වචනය දැන් සමස්ත ආහාර වර්ගයට යොමු කිරීම සඳහා පොදු වචනයක් ලෙස භාවිතා කර ඇතත්, මුල් පදාර්ථය වන්නේ ඇලෙන සුළු සහගත සහල් සඳහා පමණි.
හුදකලා නොවූ බොහෝවිට "අමු සුෂි" ලෙස සියලු මාළු ගැන සඳහන් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, සුෂි හි පිසින ලද සහ පවා නිර්මාංශ හා වෘක්ෂලතා බොහොමයක් පවතී. විවිධ මාළු වර්ග සාමාන්යයෙන් අමු, බූවල්ලා, උඳුරා සහ අනෙකුත් සුෂි වර්ග සමහර විට ව්යුහය නිසා පිසිනු ලැබේ.
මුහුදු ආහාර කෑල්ලක් (සාමාන්යයෙන් අමුද්රව්ය) සඳහා නිවැරදි යෙදුම සිහින් කර කපන ලද සහ සහල් නොමැතිව සේවය කළ සෂිමි .
සුෂි හා සෂිමි කනවා
සෝස්මි ආහාරයට ගැනීම සඳහා (චොපික්ස් ( වඩාත්ම ඉවතලන නොපෙනෙන ) නොකැඩෙන ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. මේ අතර, වෙනත් වර්ගවල සුෂි ඇඟිලිවලින් අනුභව කළ හැකිය.
පුංචි චොප්ස්ටික් ආචාර ධර්ම දැන ගැනීම සඳහා විධිමත් හෝ අව්යාජ භෝජන සැකසුම් සඳහා හොඳ වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබගේ අක්ෂි චොප්ස්ටික් අතට ගෙන "ඔබ මෙය උත්සාහ කරන්න ඕනෑ!" කටේ හෝ නැතිව නරක අයුරින් වේ.
සුෂි වර්ග
- මකි: "සුෂි" යන වචනය අසන්නට ලැබෙන විට බොහෝ ඇමරිකානුවන් සිතන්නේ කුමක්ද යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ජපන් භාෂාවෙන් "රෝල්" යන්නයි. මැකි යනු සූුසි පෙරළීමට භාවිතා කරන ලද උණ පතුලේ මැකිසු සමග සාදන ලද ඕනෑම සුෂි වර්ගයකි. මකි රෝල් සාමාන්යයෙන් 6 - 8 කෑලි කපා ඇත.
- නයිජිරි: මාළු කැබැල්ලක් සමඟ වයිජිරේඩ් සුෂි රයිස් පටියක් ඉහළට ඇලී සිටින්න. සමහර විට ඕකෝපස් හෝ උරහිස් සහල් සහල් මතුවේ. මසුන් තබා ගැනීම සඳහා නුරි මුහුදු පැළෑටියක් යොදා ගත හැකිය. ඇඟිලි වලින් නයිජීරි කන්න. සෝයා සෝස් යොදවනු ලැබුවහොත්, සහල් බඳුනේ තබා ගැනීම සඳහා ඉඩ නොතබන අතර, මත්ස්ය පමණක් ඉරී ඇති අතර එමගින් සහල් නොපවතිනු ඇත.
- Hosomaki: කුඩාම මැකී රෝල්ස්, සාමාන්යයෙන් ඇතුළත විවේචනයක් සහිතව. ඒවායින් අඩු සංඝටක අඩංගු වන අතර පිටතින් පමණක් නොරී මුහුදු පැලෑටි තිබිය යුතුය.
- ෆෝමෝමාකි: විශාලතම මැකී රෝල්ස්, ඒවායේ විශාලත්වය හේතුවෙන් තට්ටුව කපා ඇත. ෆෝමෝමකි රෝල්ස් සාම්පුබන්හි සවස් කාලයේදී ජපානයේ ඇතැම් ප්රදේශ වලදී ආහාරයට නොගනු ලැබේ.
- සෂිමි: බොහෝ විට සුදුමැලි ලෙස සාවි ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, සෂිමි යනු සහල් නොමැතිව මළු මාළු පෙත්තක් වේ. Sashimi සාමාන්යයෙන් ඇඟිලිවලට වඩා චොප්ස්ටික් සමග ආහාරයට ගනී .
- Temaki: ටෝමාකි යනු නොරි මුහුදු මාංස වලින් අඟල් හතරක් පමණ දිගකින් යුක්ත කකුලක් හැඩැති රෝල් රෝල් සහ සහල් සහ මාළු වලින් පුරවා ඇත. තේමකි බොහෝ අවස්ථාවල දී යමින් සුෂි ආකෘතියක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ.
- උමමකි: සාම්ප්රදායික හෝ ඉතාම ජපන් නොවන, ඌරාමකි රෝල් " මැදින් " ඇතුළේ මධ්යයේ සහ අමුද්රව්ය වලින් පිටත නෙරා ඇති නුරි මුහුදු පැලෑටිය සමඟ ඉරාගෙන ඇත. සෙසමි බීජ හෝ රෝල් බොහෝ විට සහල් වලට ඇඟිල්ල දිගු කරති.
- චිරෂි: ජපානයෙන් එතරම් සාමාන්යයෙන් නොවේ, චිරෂි යනු සුෂි සහල් විවිධාකාරයේ sashimi සහ garnishes සහිත ය.
දැනගැනීමට සුෂි නියමයන්
- නුරි: සුෂීලි නිර්මාණය සඳහා වියළි, කළු සහ කොළ පාට මුහුදු පැලෑටි යොදා ගන්නා ලදී. නෝරි වරක් වරායේ සිට පිහින ලද අතර සූර්යයා වියළී ගියේය. අද එය ගොවිතැනේ.
- Roe: සුෂි මුදුනේ මාළු බිත්තර, වර්ණය, වයනය සහ ලුණු එකතු කිරීම සඳහා ය. Roe භාවිතා කරනු ලබන්නේ විවිධ සත්වයින්ගෙන්, විශේෂයෙන්ම පියාසර මාළු ( ටිබිකෝ ) සහ මුහුදු ඉකිරියන්ගෙන්ය.
- හෂී: චොප්ස්ටික් සඳහා ජපන් වචනය. සස්මිම් ආහාරයට ගැනීම සඳහා චොප්ස්ටික් යොදා ගනී; අනෙකුත් සුෂි වර්ග ඇඟිලි වලින් අනුභව කළ යුතුය.
- මකිසු: මිනිසුෂි රෝල් කිරීමට භාවිතා කළ උණ мат
- කයිටෙන් සූෂි: "සුෂි දුම්රිය" හෝ "වාහක පටිය" සුෂි ලෙස හඳුන්වන මෙම ආපන ශාලා රැගත් වාහක පටියක් මත තැටි සංසරණය වන පරිදි ඔවුන් කැමති දේ තෝරාගන්න. තහඩු බොහෝ විට වර්ණවලින් සංකේතවත් කරනු ලැබේ. 1958 දී ජපානයේ ප්රථම කන්ජර් පටි සුෂි එළවළු විවෘත කරන ලදී.
- ඉමාම්: වෘත්තීය සුෂි සූපවේදියකුට දෙන ලද මාතෘකාව. සුසුකි සූපවේදීන් කලාකරුවන් ලෙස ගෞරවයට පාත්ර වේ.
සුෂි සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය
සුෂි, විශේෂයෙන් නිජිරී කෑල්ලක් තුළ ප්රධාන සංරචක වන neta ලෙස හැඳින්වේ.
- මැඩෝරු: ටූනා (විවිධ වචන වලින් ටූනා විෙශේෂ හා කුරුල්ලන් යයි).
- ටොරෝ: මසුන්ගේ උකුතම කොටස, බොහෝවිට ටූනා; සාමාන්යයෙන් එය වඩාත්ම මිල අධික හා අපේක්ෂිත කෑල්ලක් වේ.
- හැමිචි: කහටේල් මාළු
- කුඩෝඩායි: Snapper
- සාබා: මැකරල් (සාමාන්යයෙන් එක් පැත්තක සම සමක් සහිත සෂිමි ලෙස සේවය කර ඇත).
- සක්කය: සැමන්. ඔව්, එය පැසුණු රයිස් ආත්මය සඳහාම සමාන වචනයකි, නමුත් සමහර විට එය තරමක් වෙනස් ලෙස, සමහර විට "ෂා-කේහ්" ලෙසය. 1980 දී නෝර්වේජියානු ව්යවසායකයෙකු විසින් ජපානයේ සුෂි අමුද්රව්යයක් වශයෙන් සැමන් නියොජිතයා හඳුන්වා දෙනු ලැබීය.
- යුනගි: මිරිදිය ඌරු; ඇනගෝ මුහුදු ආහාර සාමාන්යයෙන් යුනුි සාමාන්යයෙන් ග්රිල් කර ඇති අතර අමු ආහාරයට වඩා මිහිරි සෝස් සමඟ සුවඳයි.
- ඕතෝපස්
- අයිකා: දැල්ලන්
- අයිබි: ඉස්සන්
- කානි: කකුළුවෝ (සැබෑ කකුළුවන්, සයිමිම් නොකෙරෙන කකුළුවලින් සෑදූ)
- උගුරේ
- කැකී: බෙල්ලන්
- යුනිචෙ: මුහුදු ඌර්චින්
- මිරුගායි: ක්ලෑම් (බොහෝ වර්ගවල)
- අබාලි: අබාලෝන්
- Tamago: පැණිරස බිත්තර; තෙමගෝවාකි භාවිතා කරන්නේ පැණිරස, චතුරස්රා ඔමේටිටි සඳහා ය.
- සූරිමි: මාළු පැස්ටල්වලින් සාදන ලද කකුළුවා හෝ පොඩ්ඩක් මස් (බොහෝ විට සමුච්චයක් හෝ කොඩ්). කනි කමා යනු කෘමි මස් අනුකරණය කිරීම සඳහා පදයකි.
සුෂි සමගිය
- වසීබි: සුෂි සමඟ සපයා ඇති, හරිත පැස්ටල් සඳහා භාවිතා කරන යෙදුමක්. රියල් ජපාන වෑලාබි මූලය දිරායන හා මිල අධික වන අතර, එම නිසා රතු පැහැති horseradish වෙනුවට ආදේශ කරනු ලැබේ. මුලින්ම මසුන් ඇල්ලීමේ යෙදී සිටින ක්ෂුද්ර ජීවී නියෝජිතයකු ලෙස වාසබි මුලින්ම භාවිතා කරන ලදී . සූෂි මාස්ටර් විසින් දැනටමත් සේබීබ් නිවැරදි ප්රමාණය යොදනු ලැබේ. ලස්සන අවන්හලක වැඩිපුර එකතු කිරීම නරක අයුරක් ලෙස දැකිය හැකිය.
- ගැරි: සුදුමැලි සමග අච්චාරු දැමූ ඉඟුරු. විවිධ වර්ගයේ කෑලි අතර පරාසය පිරිසිදු කිරීමට ගැරී භාවිතා වේ. ජින්ජර් ද ආහාර දිරවීමේ දිරි ගන්වන අතර අමු මාළු වල ක්ෂුද්ර ජීවීන් මරා දැමීමට උපකාරී වේ. සුසුසි බයිට් එකක මෙන් ඉඟුරු කිසිවක් කන්න එපා!
- Daikon: ඉඟුරු සමග ව්යාකූල නොවනු ඇත, ඩයිකොන් යනු මෘදු රසය සහිත සුදු රාබුයක් වන අතර එය බොහෝ විට හුරුබුහුටි පෙනුමක් ලබා දීමට සැරසීමක් ලෙස ගාන ලද වේ. පැසුණු ඩයිකොන් ජපන් භාෂාවෙන් ටෝකියන් ලෙස හැඳින්වේ.
- එඩාමේ: බඩ ඉරිඟු, පිසින ලද හෝ තැම්බූ යෞවනයෝ බොහෝ විට සුෂි සමඟ ගමන් කරති.
- Sake: නිසි ලෙස ප්රකාශිත "sah-keh" නොවේ "sah-key." පැසුණු රයිස් වයින් උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළේය. සියයට 20 ක් තරම් ඉහල මට්ටමක මත්පැන් පානයක් සෙකිය හැකිය. සමහර අව්යාජ සුෂි අත්දැකීම්වල දී, ඔබට ඔබ දෙදෙනා විසින් මිල දී ගැනීමෙන් ඔබ විසින් චෙෆ්ට් එකට එකතු කළ හැකිය.
- Agari: හරිත තේ. මාචා හොඳ පෙනුමකි, ටිකක් කටුක, පුවරුව ඉවත් කිරීමට භාවිතා වේ.