ඕකාකාන් ආහාර ගවේෂණය කිරීම

10 න් 01

ඕකාකාහි ආහාරයට ගැනීම සහ පානය කිරීම

ඕක්කාකා යනු මෙක්සිකෝවේ ප්රධාන ආහාර ගමනාන්තයකි . ප්රාන්තයේ විශිෂ්ට සංස්කෘතික හා ජෛව විවිධත්වය යනු පූර්ව හිස්පැනික් කාලයට පෙර බොහෝ ඈතට විහිදී ඇති අමුද්රව්ය සහ සූදානම ඇති ක්රමයකි. මෙක්සිකෝව පුරාවටම, ඉරිඟු ප්රධාන ආහාර ආහාරයක් වන ප්රධාන ආහාරය වන අතර, එය පෙනෙන පරිදි අපරිමිත විවිධ ආකාරවලින් සේවය කර ඇත. රසකාරක මවුල, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, වියලන ලද මිරිස්, quessillo සහ අතින් සාදන ලද ඉරිඟු ටෙට්රිලියස් ඔක්සකාන් ආහාර විශේෂිත ඒවා බවට පත් වන මූලද්රව්ය කිහිපයක් පමණි.

ඕක්කාකා වෙළඳ සැල් සහ වීදි ආහාර වෙළඳ සැල්, සහ බොහෝ විශිෂ්ට අවන්හල් ඔක්සකාන් ආහාර සාදා ගැනීම සඳහා හොඳ ස්ථාන වේ.

මෙන්න ඔක්කාකා වෙත සංචාරය කිරීම සඳහා ඔබට ආහාර හා බීම වර්ග කිහිපයක්ම මෙන්න.

10 න් 02

මවුලය

මවුලය, බිම් කැබලි සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කර ඇති සිනි, සාරවත් සෝස්. "Mole-leh" යන වචනයේ "mole" යන වචනයට සෝස් යන්නෙන් නහුවාට්ල් "මොල්ලි" වලින් පැමිණේ.

විවිධ වර්ග වල මවුලයක් පවතී. Oaxaca දී, ඔබ මවුල හතක් වෙත යොමු ඇසිය හැක, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම තවත්. සම්මත මවුල හ හය මවුලය නිජෝරෝ, වර්ඩැඩිටෝ, රෝෝජෝ, අමරිලෝ, ඔර්ඩ්රේ, චිචිලෝ හා මාචැන්ටැන්ටල් යන අයයි. ඵම්එම්ඒ නීගෝ (කළු මවුලය) ෂ්ටාංශික ඔක්සාකාන් මවුලය වේ. කළු මවුලයේ අමුද්රව්යයක් චොකලට් එකක් වන අතර මෙය රසවත් සහ පැණිරසයි. විවිධ වර්ගවල මවුලයක අඩංගු විය හැකි වෙනත් අමුද්රව්ය වනුයේ සුදුළූණු, ළූණු, කුරුඳු, සිමෙන්ති, කරාබු, ගෙඩි, තල ඇට, වට්ටක්කා බීජ, කෝලැන්ත්රෝ, තක්කාලි, වියළි පලතුරු සහ තවත් බොහෝ දේ.

මවුලය සාමාන්යයෙන් සහල් සමග ඌරු මස් හෝ තුර්කිය හරහා සේවය කරන නමුත්, ඔබට වෙනත් ඉදිරිපත් කිරීම්වලදී එය දක්නට ලැබෙනු ඇත. උදාහරණ ලෙස tamales සහ enchiladas (alternatively called "enmoladas" යනුවෙන් හැඳින්වේ).

ඔක්කාකාහි මවුලයක් කන්න අපේ ප්රියතම ලපයක් ලොස් පැකෝස් අවන්හලයි.

ඔබ සමඟ ඔබට අව්යාජ මවුලයක් ගෙන යාමට අවශ්ය නම්, ඔබ ඕක්කාකා හි වෙළඳපොළේ මවුල පේස්ට් මිලදී ගත හැකිය. ඔබ චිකන් සුප් හොද්ද හා තක්කාලි පිමම සමඟ මිශ්ර වී තිබිය යුතුය.

03 සිට 10 දක්වා

තමිල්ස්

තලලාස් ඉරිඟු පිටි ගුලියකින් යුක්තයි ("masa" යනුවෙන් හැඳින්වෙන) සහ ඉරිඟු ලූනු හෝ කෙසෙල් කොළ බදින ලද සහ තැම්බූ බඳුනක පොම්ප (සමහරක් මිහිරි හෝ ලුණු රස) වලින් සෑදී ඇත. ස්පාඤ්ඤ භාෂාවේ දෙමල භාෂාවේ ඒකලීය "සලාම්" ය.

තාලලාස් විවිධ අමුද්රව්ය වලින් සකස් කර ඇත. Oaxaca වල බහුලව පවතින දෙමලස් වර්ග රාජාස් (තක්කාලි සහ මිරිස් තීරු), ඔරේඩ් , අමරිලෝ සහ මවුල නිජෝරෝ ; මෙම සාමාන්යයෙන් කුකුළු මස් අඩංගු වේ. Vegetarians ටමලේල්ස් ඩුලල්ස් (මිහිරි දෙමලෙස්), tamales de frijol (බෝංචි) හෝ tamales de chepil (ඔසු) තෝරා ගත හැකිය. මෙම අන්තිම දෙක සාමාන්යයෙන් කුළුබඩු සහිත සල්සා යොදා ගනී. බොහෝ ඔක්සකාන් තලාලු සාන්තුවරයින් සාදා ඇති බව සැලකිලිමත් විය යුතුය. මෙක්සිකෝවේ නිර්මාතෘවරුන් සඳහා තවත් උපදෙස් කියවන්න.

මෙලෙසමෙරිකාහි ද මධ්යම සහ දකුණු ඇමරිකාව ද පුරාණ කාලයේ දී තාලලාස් පිළියෙල කොට පරිභෝජනය කරන ලදී. එය ප්රායෝගික ආහාර වේ: පෝෂ්යදායී, පිරවිය හැකි සහ ප්රවාහක, නමුත් සකස් කිරීම කාලය සහ ශ්රමය දැඩි වේ. තාලලාස් සමහර නිවාඩු දිනවල සංෙයෝජිත ෙකෙර්; ඔවුන් මළවුන්ගේ දිනය , නත්තල් පෝස්ඩාස් සහ දියා ඩි ලා කැන්ඩලාරිය යන විකල්ප ආහාර වේලක් වේ. ඔවුන්ට පෙරට වඩා සකස් කළ හැකි නිසා විශාල පිරිසක් සමඟ පක්ෂවල සේවය කිරීමට පහසු ය.

ඕකාකාන් විශේෂය යනු කෙසෙල් කොළ ආවරණය වන tamales de mole negro වේ. මෙම කෙසෙල් කොළ පාට තල්මසුන්ට අතිරේක රසයක් එක් කරයි. ඔවුන් සමහර අවන්හල් වල සේවය කර ඇති නමුත් ඔහාකාකා වීදි කොනෙහි කාන්තාවන්ගෙන් හොඳම දෙමලල කාන්තාවන්ට මිලදී ගත හැකිය.

04 න් 10

Quesillo

Quesillo (කෑහ-SEE-yoh pronunciation) යනු Oaxaca හි නිෂ්පාදනය කරන මෘදු කෙණ්ඩි චීස්කි. Oaxaca පිටත එය සමහර විට quesso Oaxaca හෝ quezo de hebra ලෙස හැඳින්වේ . කූසිලෝ ගවයින්ගේ කිරි සමග සාදනවා. නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය දිගු තීරු බවට චීස් දිශා දිශාවට දිගු කර පසුව එය බෝලයක් තුලට ගෙන යයි. චීස් බරින් විකුණනු ලැබේ. මෙම වර්ගයේ චීස් හොඳින් දියවීම හා quesadillas සෑදීම සඳහා පරිපූර්ණ හෝ, ඊළඟට අපි දකින්නෙමු, tlayudas.

ඉහත ඡායාරූපයේ මෙන්, Quessillo භුක්ති විඳීම සඳහා කදිම ක්රමයක් වන Empanadas de quesillo con flor de calabaza (Quesillo empanadas සමග ස්කොෂ් මල්).

කූෂෝ බිතුසිතුවමක්, කෙසෙල් චීස් යනු ඔක්කාකාහි ඇති සෑම තැනකම ඇති චීස් වර්ගයකි.

10 න් 05

ටේලූඩ්ස්

ටේලූඩ්ස් වඩාත් ලුණු සහිත වන බඩ ඉරිඟු තක්කාලි හා සාමාන්ය බඩ ඉරිඟු ටැල්සිලස් වලට වඩා දිගු කල් තබා ගත හැකිය. මෙය "blandas" ලෙස හැඳින්වේ. ටේලියා යන වචනය දෙකම හරියට ටෙරිටිලා සහ සකස් කරන ලද ආහාරය දෙකමයි. පිළියෙල කරන ලද විට, ඌරු මස් වර්ග ("asiento") හා කළු බෝංචි ආලේපනය සමග පැතිර ඇති විට, quessillo සහ එළවළු වලින් ආවරණය වූ විට - කැඩුණු ගෝවා හෝ සලාද කොළ, තක්කාලි සහ අලිගැටපේර, සහ ඔබේ මස් තේරීම සමග සේවය කළ - tasajo ), සෙකීනා (ඌරු මස්) හෝ චොරිසෝ (සොසේජ්).

වීදි ආහාර ලෙස සේවය කළ විට, සාමාන්යයෙන් ටේලූඩ්ස් උණුසුම් අඟුරු මත ගසාගෙන ඇත. ආපනශාලාවක සේවය කළ විට ඒවාට ඉහළින් පෙනේ. Vegetarians ටීඑස්ඒඩා sencilla sin asiento ("sen-බලන්න-yah sin ah-බලන්න-ehn-toe") සඳහා ඉල්ලීමක් කළ යුතුය.

සමහර විට "ඔක්සාකාන් පීසා" යනුවෙන් හැඳින්වෙන "ටෙලූඩස්" සාමාන්යයෙන් සන්ධ්යාවේ හෝ රාත්රී ආහාරය ලෙස ආහාරයට ගනී. ඔකාකාකා හි ට්රේයුඩේ කෑම සඳහා වඩාත් ජනප්රියම ස්ථානය ටෝගුඩාස් ලිබ්ර්ස් ලිබ්රෙස් වීදිය මත මෝර්ගුවියා සහ මබ්රෝවෝ වීදියේ උදෑසන උදෑසන දක්වා විවෘත වේ.

10 න් 06

චැපුලයින්

කුළු බඩු තණකොළ පෙත්තන්ගේ සෑම ලැයිස්තුවකටම උත්සාහ කළ නොහැකි වුවද ඕක්කාකාහි ජනප්රිය ආහාරයකි. ඔවුන් දැලක් එකතු කිරීමෙන් පසු ඒවා පිරිසිදු කර පෝෂණය කරන ලද හෝ පිසින ලද හෝ හුණු, දෙහි සහ සුදුළූණු සමග බදින ලද හෝ පිසින ලද ආහාර රසයෙන් යුක්ත වේ. එවිට ඔබට ඒවා අනුභව කිරීමෙන් හෝ ඒවා ගවුලක හෝ තැකෝවක් හෝ ගවයාමෝල් සමඟ ඒවා දැමිය හැකිය.

ජනප්රිය ජනප්රවාදයක් පවසනවා ඔබ කපු කන්න කන්නේ නම්, ඔබ දවසකට ඔකාකා වෙත ආපසු පැමිණෙන බව. එය සැබැවින්ම උත්සාහයක් වේ!

Chapulines හොඳ ප්රෝටීන් ප්රභවයක් වන අතර පෙරපාසියානු කාලවල සිට ඕක්කාසාහි ආහාරයට ගෙන ඇත. එහෙත් ඒවා ඔකාකාකා හි ඇති එකම කෘමියා නොවේ. වැසි සමය ආරම්භයේදී චිකාගෝනා යනුවෙන් හැඳින්වෙන සමහර දෝෂ දක්නට ලැබේ. ඔවුන් පියාපත් සහිත විශාල කුහුඹුවන් මෙන් පෙනේ. මේවා සල්සාවකින් සාදා ඇත.

07 සිට 10 දක්වා

කැල්ඩෝ ඩි පියඩ්රා

කැල්ඩෝ ඩි පියෙඩ්රා , "ගල් සුප්" යනු ඕකාකාහි චිනෙන්ෙකෝ ජනවර්ගයේ සාම්ප්රදායික ආහාරය වන අතර පෙරපාසල් යුගයට ඈතට දිව යයි. මෙම කණ්ඩායම පපලපන් ගඟේ වෙරළ තීරයේ ජීවත් වන අතර ගින්නෙන් රත් වූ ගංගා ගල්වලින් ඔවුන්ගේ ආහාර පිළියෙල කිරීමට විශේෂ මාර්ගයක් නිර්මාණය කර ඇත.

ගල් සුප්, මාලු හෝ මුහුදු ආහාර තක්කාලි පදනම් කරගත් සුප් හොද්ද සහ කුළුබඩුවක් සහිතව තම්බාගනු ලැබේ. එවිට ගින්නෙන් කෙලින්ම ගින්දරෙන් ගලා ගිය ගඩොල් ගම්මිරිස්හි තැන්පත් කර ඇත. ක්ෂණිකව.

ඔකාකාකාහි ඉහළ මට්ටමේ අවන්හල් කිහිපයක් කැල්ඩෝ ඩි පියෙඩ්රා සේවය ආරම්භ කර ඇත. නමුත් සාම්ප්රදායික චිනෙන්ටෙකෝ අනුවාදය සැන්ටා මරියා ඩෙල් ටූල් වෙත ගමන් කරන ලද palapa නැරඹීමට පැමිණ ඇත. චිනෙන්ටෝ පවුලක් කැල්ඩෝ ඩි පියෙඩ්රා හි කුඩා අවන්හලක් මෙන්ම quesadillas ද පිහිටුවා තිබේ.

10 න් 08

බාබෙකෝවා

බාබකෝසා යනු උමඟක පිසින ලද මස් (හරක්, එළු, බැටළු පැටවෙකු) ය. චිලී මාජිනොකරන ලද මස් පැය 6 - 8 අතර කාලයක් සෙමින් පිහිනු ඇත. මෙම සුප් හොද්ද පතුලේ ඇති බඳුනක් තුල එකතු කර ඇති අතර එය ආහාරයට ගන්නා ආහාරයක් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. මස් ටෙස්ටල් සමඟ සේවය කරති. ඒ එක් එක් රාත්රී ආහාරය සඳහා තමන්ගේම ටැසෝස්, සහ ඉහළ ඡායාරූපය තුල, බෝංචි හා "මැසිටා" (බාබකෝව සමඟ උඳුනක පුළුස්සා දැමූ බඩ ඉරිඟු).

බාබකෝසා යනු ඉරිදා දිනවල සාමාන්යයෙන් ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරන අතර, මංගල උත්සව, quinceañeras හා බව්තීස්මය වැනි විශාල පවුල් සංග්රහයන් සඳහා විශේෂ අවස්ථාවක් වේ. ඔබ පෞද්ගලික සාදයකට ආරාධනා නොකළහොත්, සචිලාහි ලා කපිල අවන්හලකදී හෝ පිසින ලද බාබකෝවා සාම්පල හෝ ඉරුදින ඉරිදා බරාකෝනා විකුණන බොහෝ වෙළඳ සැල්වල හෝ වෙළඳ කුටිවලදී ඔබට නිදසුනක් ගත හැකිය.

විශේෂිත මාංශ භක්ෂක සතුන් 20 වනදා අලූතෙන් වෙළෙඳපොළ තුළ පැසිල් ඩී කාර්ස්ස් අසාදේස් ( ග්රිල්සූ මස් ශාලාව) දී ආහාර වේලක් ගැනීමෙන් වළකින්න .

09 න් 10

චොකලට්

කොකෝවා ගස් මෙසොමෙරිකාවට ආවේණික වූ අතර බෝංචි බිම වැසුණු අතර පෙර පරිමාණ කාලවලදී උණුසුම් බීමක් ලෙස පරිභෝජනය කළ නමුත් වර්තමානයේ මෙන් නොව ඔවුන්ගේ චොකලට් කුළු බඩු රසවත් නොවන අතර, අතීතයේ දී කොකෝවා මීතේට් (ඇඹරුම් ගලක්) මත බිම දමා තිබුණ නමුත් වර්තමානයේ එය විශේෂ කම්හලේ බිම් වේ.

ඔබ චොකලට් සෑදීමට දකින අතර මින් වීදියේ සාප්පු කිහිපයක් තිබේ. කොකෝවා ඇට කුඹුරේ මුදුනට ඇතුළු වන අතර පොහොසත් චොකලට් පැස්ටා පාරිභෝගිකයාගේ පිරිවිතරයට සීනි, කුරුඳු සහ ආමන්ඩ් සමග මිශ්ර කර ඇත. Mayordomo, Soledad සහ Guelaguetza ජනප්රිය චොකලට් සමාගම් කිහිපයක් වේ. නොවැම්බර් 20 වනදා සිට මින්නේරිය හා මිගල් කබ්රෙරා වීදිවල මිනිත්තුවක ඇවිදින්න. ඔබ චොකලට් රසකාරක සුවඳක් සුවඳ!

ඔබ මෙක්සිකානු චොකලට් හෝ බෝල් හෝ බෝල්ස් මිලදී ගත හැකි අතර, උණුසුම් කිරිපිටි හෝ ජලය තුළ තැන්පත් කර ඇති අතර "චොකලට් ද ලෙෂේ" හෝ "චොකලට් ඩි ඇගුවා" සෑදීම සඳහා මිශ්ර කර ඇත. හොඳම උණුසුම් චොකලට් කුඩේ. ෆෝම් පෙති කපාගන්න සාම්ප්රදායික ක්රියාවලිය මොලිනිල්ෝ නමින් හැඳින්වෙන විශේෂ ලී කැටයමක්. මොලිනිල්ලෝ ඔබේ අතෙහි ගස් අතරවාරයේ තබාගෙන එය පෙරළීම සහ පෙරලීම මගින් භ්රමණය වේ. ඔබට මොලිනිල්ලෝ හිඟය ලබා ගත නොහැකි නම්, බ්ලාන්ඩර් සාධාරණ ලෙස යහපත් කාර්යයක් කරයි.

Oaxaca උණුසුම් චොකලට් බොහෝ විට පැණිරස පාන්වල හෝ පෑන් ඩිමා ( තිරිඟු පාන් පාන්) වේ. උණුසුම් චොකලට් තුල ඔබේ රොටි පාගා දැමීම සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිගත හැකිය. එබැවින් ලැජ්ජා නොවන්න!

10 න් 10

ටීට්

බිම බඩ ඉරිඟු, කොකෝවා, මැමේ පලතුරු වල බීජ සහ රොසිටා ඩි කැකාඕ නමින්, මේටේ (උච්චාරණය කරන ලද " තායි-HA-මේ ") වලින් සාදන ලද මද්යසාර නොවන පානීය පානයකි. පෝෂ්යදායී හා ප්රබෝධමත් ය. වියලූ අමුද්රව්ය මතුපිටින් පෙනෙන තෙක් විශාල මැටි බඳුනක ජලය සමග අතේ මිශ්ර වී ඇත. මෙම පානය සාම්ප්රදායික ලෙස පින්තාරු කරන ලද පිඟන් මැටි බඳුන්වල දී හෝ සමහරවිට ප්ලාස්ටික් කෝප්පවල සේවය කර ඇත. සේවය කරන විට, තේ වට්ටෝරුවට (එනම් ගනුදෙනුකරුගේ මනාපය අනුව) සීනි ජලය එකතු කරනු ලැබේ.

ටයිජේට් ඕක්කාකා පුරා වෙලඳපොලවල් හා වීදි කොනවල් වල අලෙවි කරනු ලැබේ. හියාපැපම් නගරය නයිටේට් නගරය ලෙස සලකනු ලබන අතර සමනතා සෙන්ටාහිදී සෑම වසරකම එහි නෙත් ශාලාව පවත්වනු ලැබේ.

ටොමේට් යන වචනය බොහෝ විට "තෙක්සට්ල්" යන වචනයේ නහුවාට්ල් වචනයෙන් පිටවෙයි.