07 දින 01
පුබෙල්ගේ ගුරුත්වාකර්ෂණ
සැන්ටා මොනිකාහි හිටපු කන්යාරාමයේ මුළුතැන්ගෙය. සූසන් බාබසේට් පිටපත් කරන්න මෙක්සිකානු ආහාර අතිවිශිෂ්ටයි. සෑම කලාපයකටම ම සුවිශේෂී ආහාර සහ විශේෂී තිබේ. මෙක්සිකෝවේ ප්රධානතම ආහාර ගමනාන්තයන්ගෙන් එකක් ලෙස , ප්යෙබාලා ප්රාන්තය විවිධාකාර වූ විස්මයජනක සුන්දරත්වයන් පිරිනමයි. දේශීය ස්වදේශික, ස්පාඤ්ඤ හා අරාබි බලපෑම්වල අද්විතීය එකතුවක් නිසා මෙක්සිකෝවේ වඩාත් ම බලගතු ආහාරවලින් එකක් විය.
යටත්විජිත යුගය තුළ පුෙබෙල්හි වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ග කීපයක් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා පුබෙල්ගේ කන්යාරාමයේ කන්යා සොහොයුරන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළහ. කන්යා සොහොයුරියන්ගේ ආගමික හා ආගමික චාරිත්රානුකූලව කන්යා සොහොයුරියන් ලෙස මෙම කන්යාරාමයේ දී පූල්නානු ආහාරය සම්පූර්ණ කරන ලදී. ඉහළ ඡායාරූපය, සැන්ටා මොනිකාහි හිටපු කන්යාරාමයේ මුලුතැන්ගෙයි චිලීස් එන්. මෙම සුපිරි සහෝදරියන් විවිධාකාර අමුද්රව්යයක් එකතු කර ගත් අතර දේශීය හා සමහර යුරෝපීය සම්භවයක් මෙම රසවත් හා අතිශය වැදගත් මෙක්සිකානු ආහාරයක් බවට පත් විය.
07 දින 02
මෝල් පෙලෝනෝ
කැලේනා ඩි ලා චීනයේ පැබ්ලෝනා විසින් සේවය කරන මොල් පෙලෝනානු. © සූසන් බාබසේට් මවුලය, බිම් කැබලි සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කර ඇති සිනි, සාරවත් සෝස්. මවුලය යන වචනය, "MOH-leh" යන වචනය උච්චාරණය කරනු ලබන්නේ නහුවාට්ල් වචනයෙන් "මිල්ලි" යන්නයි. ස්පාඤ්ඤ වචනය Moler (ඇඹරීම සඳහා පදය) ද ඉතා සමාන ය, හා සම්බන්ධ විය හැක. මවුලය බොහෝ විට තුර්කිය හෝ කුකුල් මස් සෝස් ලෙස සේවය කර ඇත. නමුත් එන්සිලාදේස් සෑදීම හෝ tamales සඳහා පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
විවිධ වර්ගයේ මවුලයක් තිබේ. නමුත් පුවෙබාලයේ අනුවාදය mole poblano, ප්රමිතීන්ගෙන් එකකි. මූලික මුල මවුලය බ්ලර්ලාන් වට්ටෝරුව විවිධාකාර මිරිස් (mulato, pasilla, ancho) මෙන්ම තක්කාලි, පාන්, ටේරඩිලා, ලූනු, සුදුළූණු, චොකලට්, කුකුල් මස්, කෙසෙල්, උණ, ආමන්ඩ්, තල ඇට, ලුණු සහ කුළුබඩු ගම්මිරිස්, කරාබු සහ ඇනිස් වැනි. පොදුවේ ගත් කල, මවුලය යනු කාලය ගත කිරීම සහ ශ්රමය සඳහා ඉතා හොඳ ආහාරයක් වන අතර එය සෑදීමට අවශ්ය ද්රව්ය බොහොමයක් අවශ්ය වේ. වර්තමානයේ මවුල පේස්ට් වෙළඳපොලේ මිලදී ගත හැකි අතර කුකුල් මස් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. එහෙත් රසය රසය නැවුම්ව සකසන ලද ආකාරයකට සංසන්දනය නොකරන බව පැවසේ.
1680 දශකය තුළ සංචාරය කරන බිෂොප්වරයෙකු සඳහා සෝරි ඇන්ඩ්රියා ඩි ලා අසුන්ෂන් විසින් විසින් පුබෙබාහි සැන්ටා රෝසා කන්යාරාමයේ මුළුතැන්ගෙයෙහි කුළු බඩු මුලින්ම නිර්මාණය කර ඇති බව සම්ප්රදායේ සඳහන් වේ. නව සහ පැරණි ලෝක අමුද්රව්යවල සංකලනය මෙය සැබෑ මෙඩිසෝසි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
පිපිඤ්ඤයේ තවත් පුරුෂ වර්ගයකි. බිම් පිරවූ ස්කොෂ් බීජ ඇතුළත් වේ. කොළ සහ රතු යන දෙවර්ගයේම වෙනස් වේ: pipián verde සහ pipián rojo.
07 දින 03
චිලීස් එන්ගෝගා
චිලී සහ නෝගාඩා. නිර්මාණශීලී පොදුවූවන් බලපත්රය යටතේ අවසර ලබා ඇත චිලීස් එන්ගෝගා යනු ප්යෙබාලා ප්රාන්තයේ සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. මෙක්සිකෝවේ නිදහස ලබා දුන් කොර්ඩෝබා ගිවිසුමට අත්සන් කිරීමෙන් පසු වෙරැකස් සිට මෙක්සිකෝ සිටි නගරයට 1821 දී පුවෙබාවට ගොස් ඇග්ස්ටින් ඩි ඉටුබයිඩ්ගේ සංචාරය සැන්ටා මොනිකාහිදී කන්යා සොහොයුරන් විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. මෙම ආහාරය මෙක්සිකානු ධජයේ වර්ණ අඩංගු වේ: රතු pomegranate, සුදු walnut සෝස් සහ හරිත parsley වස්ත්රයක් ලෙස.
Chiles en nogada සාමාන්යයෙන් ජූලි මාසයේ මැද භාගයේ සිට පමණක් සැප්තැම්බර් මස අවසන් වන තුරු, අමුද්රව්යය කන්නයේ සිට ඇත. මෙක්සිකෝවේ නිදහස් දිනය සැමරීම සඳහා එය හොඳම ආහාර වේලක් වේ.
චිලීස් එන්ගෝගා හි ඉතිහාසය සහ ඉතිහාසය පිළිබඳ වැඩි විස්තර දැනගැනීම .
07 දින 04
චලූපස්
චලූපස්. © සූසන් බාබසේට් චලූපස් යනු ජනප්රිය මෙක්සිකානු වීදි ආහාරය. එහෙත් ඒවා පූජනීය වැඩි දියුණු කරන ලද අවන්හල්වල සේවය කර ඇත. රතු හෝ හරිත සෝස්වලින් පිරුණු කුඩා මස් වර්ග (ඌරු මස් හෝ කුකුළු මස් හෝ) සහ ලූනු කැබලිවලින් බැදපු ලූනු තක්කාලි වලින් සමන්විත වේ. සාමාන්යයෙන් ඒවා ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාරයට ගන්නා අතර සමහර විට ආහාර පිසිනු ලබන්නේ ය.
ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් චාලුපා යන වචනය ද බෝට්ටුවක් හෝ බෝට්ටුවක් වෙත යොමු කළ හැකිය. චාලුපා හැපෙන විට කුඩා බෝට්ටු වගේ පෙනෙන්නේ නම් එය හැඳින්විය හැකිය.
07 දින 05
සෙමිටාස් සහ පෙලොන්ස්
සෙමිටාස්. රඩී ඒ. ගිරොන් විසින් නිර්මාණශීලී පොතක් සෙමිටාස් සහ පෙලෝනා යන දෙවර්ගයම බනිස් වලින් සාදන ලද ටර්කස් හෝ සැන්විච් යනුවෙන් හැඳින්වෙන දේට සමාන වේ. එක් එක් සඳහා භාවිතා කරන රොටි වර්ගය බෙහෙවින් වෙනස් වේ.
සෙමිටාස්: කෙමිටා පිල්ලානා යනු ඔබට විශාල වශයෙන් සැඟවුන හැකි සැන්ඩ්විච් වේ. සෙමිටාස් සෑදීමට භාවිතා කරන රසය තිරිඟු බීජ ආවරණය කර ඇත. සෙමිටාස් සාමාන්යයෙන් සීනි කැටියකින්, කෙඳි, චීස්, සුදු චීස්, ලූණු, සල්සා සහ විවිධ වර්ගවල මස් වර්ග තෝරා ගෙන ඇත. මිහලනාසා (කපන ලද කට්ලට්), හරක් මස්, හැම්, හෝ කාර්නිටාස් සමඟ පිළියෙළ කර ඇත. සෙමිටාස්හි අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයක් වන pápalo නමින් හඳුන්වන දේශීය ශාකයක් වන්නේ ඔවුන්ගේ විශේෂ රසය ලබා සෙමිටාස් ය.
Pelonas: නම යනු "baldies" යනුවෙන් අදහස් කරන ස්වරූපයකි. සෙමිටාස් සෑදීමට භාවිතා කරන රසය මෙන් නොව, pelonas තල ඇට කැබලි නැති තට්ටුවක් නැත. බනිස් එය අමුද්රව්යවලින් පිරී ඇති අතර එය අමුද්රව්යවලින් පිරී පවතී: පළමු බං පැස්ටරයේ බනිස් මත ව්යාප්ත වේ, එය සලාද කොළ, ඉරා දැමූ මස්, චිපොට්ල් සල්සා සහ ක්රීම් උකුගසා පිරී ඇත.
07 සිට 06 දක්වා
ටකෝස් අරාබිවරු
ටකෝස් අරාබිවරු. රාමොන් ලියොන් විසින් නිර්මාණශීලී පොතක් Taco árabe (අරාබි ස්ටීව් ටැකෝ) කපන ලද කූඩුවක (සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් ලිනන්) මත මස් කර ඇත. ඉරාකයෙන් ආගාමිකයන් ටකෝස් ගබ්සා කිරීමේ වැඩපිළිවෙළක් ආරම්භ කර ඇති නමුත්, ඔවුන් පුරාවටම නගරය පුරාම ජනප්රිය වී ඇත. 1933 සිට පුෙබෙල්හි ටකෝස් සේවය කර ඇති බව ඇන්ටිගුවා ටකීරියා ලා ඔරියන්ටල් ඇන්ජින් කියයි. නමුත් නගරය පුරා බොහෝ ස්ථානවල ඒවා භුක්ති විඳිය හැකිය.
Puebla All About About From Tacos Cabas ගැන: Puebla's Taco මත ගන්න.
07 සිට 07 දක්වා
සාම්ප්රදායික රසකැවිලි
සාම්ප්රදායික රසකැවිලි පුබෙලාහි 6 වන ඕරියර් හි ප්රදර්ශනය කෙරේ. සූසන් බාබසේට් පිටපත් කරන්න ඔබ Puebla ගේ සුවඳ ද්රව්ය පූජා කළ විට, ඔබගේ පැණිරස දතට තෘප්තිමත් කිරීමට කාලයයි. ඔබට Puebla හි කිසිදු ප්රශ්නයක් ඇති නොකෙරේ. මෙම මෙක්සිකානු නගරයේ සාම්ප්රදායික රසකැවිලි හා සූකිරි වර්ග සෑදී ඇත. 6 ඔරියට් වීදිය 6 ඔස්සේ ගමන් කර, ලා කැලී ඩී ඩෝල් ඩූලස් (ස්විට් වීදිය) ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. ඔබට සාම්ප්රදායික සුකිරි වර්ග සාම්පල සාම්පල ලබා ගත හැකි අතර ඔබට සාප්පු ගණනාවක් සොයා ගත හැකිය.
මෙන්න සමහරක් ඩූලස් සාම්ප්රදායික ඔබ උත්සාහ කිරීමට වග බලා ගන්න:
ටොරිටා ඩී සැන්ටා ක්ලාරා
ස්පාඤ්ඤයේ යටත් විජිත සමයේ සැන්ටා ක්ලාරා කන්යාරාමයේ පුබෙල්ගේ වඩාත් කැපී පෙනෙන රසකැවිලි වලින් එකක් නිර්මාණය විය. මෑතකදී නිර්මාණය කළ ඩුප්ස් ඩි පෙපිටා සඳහා නව කන්ඩායමක් සොයමින් සිටින බව කන්යා සොහොයුරෙකු කියයි. බිත්තර වට්ටක්කා බීජ සමඟ සාදන ලද පැණිරස ක්රීම්, කුකියක් මත එය භාවිතා කිරීමට තීරණය විය. කුකී පදනමක් බේක් කරන අතර පසුව එය ක්රීම් ගතියෙන් ඉහළට එකතු කරනු ලැබේ. එමගින් සිසිල් වන විට එය ස්ථීර වන අතර එය රසවත් ක්රීම් පැහැති තට්ටුවක් සෑදෙයි.ඩුලස් ඩි සී ඩොට්
මෙම සූකිරි වර්ග සීනි සහ විවිධ රසකාරක වර්ග මිශ්ර කර ඇති මිශ්ර අර්තාපල් සමඟ මිශ්ර කර ඇත. ඒවා අතින් ඉර සහ ඉටි කඩදාසි ඔතා. දුලසි ඩි බබ්රෝටෝ ද ප්යෙබාලයේ යටත් විජිත යුගය දක්වා දිවයයි.ජමොන්සිලෝ
Jamoncillo විවිධ වර්ගයේ සාම්ප්රදායික ගෝවා වර්ග සඳහා යොමු කළ හැකිය. එක් වර්ගයක් ෆ්රජ්ජ් හා කිරි සහ සීනි සමඟ සකස් කර ඇති අතර, රසකාරක සහ වල්පැලෑටි සඳහා කුරුඳු හා වැනිලා අඩංගු විය හැක. Jamoncillo de pepita වට්ටක්කා බීජ පාප්ප සමග සාදන අතර, සාමාන්යයෙන් රතු තීරු සමග තීරු ආකෘතියක් තුළ පැමිණේ.ආහාර ඇතුළුව පුබෙලා ගැන තවත් දැන ගැනීම සඳහා, බ්ලොග් අඩවියෙන් යමක් සොයා ගන්න.