09 වන දින
මාගායි හෝ අග්ගව් බලාගාරය
Glow රූප / Getty රූප මෙස්කල් මෑත වසරවල ජනප්රියත්වයෙහි වර්ධනය වෙමින් පවතී. ටෙක්විල මෙන් එය එය agave බලාගාරයෙන් සාදා ඇත. නමුත් තේවිල සෑදී ඇත්තේ එක් වර්ගයේ අග්ගාවකින් පමණි. නිල් අග්ගාවේ හෝ අග්වෙව් තේකේලනා, අග්ගාවේ විවිධ වර්ග වලින් සාදා ඇති අතර, Agage espadin බොහෝ විට භාවිතා වේ. 2005 වර්ෂයේ සිට මෙක්කාල් මෙක්සිකානු නීතියට අනුකූලව පාලනය කර ඇත. අග්ගාවේ ප්රාන්තය, එය 100% අග්ගෑවක් ලෙස නම් කළ හැකි අතර මෙක්සිකෝවේ යම් ප්රදේශයක් තුළ, විවිධ ප්රාන්ත 7 කින් සමන්විත වන අතර එය ප්රධාන මාක්කා නිෂ්පාදකයා වන්නේ ඕකාකා රාජ්ය . ඕක්කාකා ප්රාන්තයේ සාම්ප්රදායිකව මාස්කල් සාදා ගන්නා ආකාරය බැලීම සඳහා ක්ලික් කරන්න.
09 සිට 09 දක්වා
Agave Piñas
කඤ්චුක සමඟ ඇති අග්ගාව පින්නා යයි කියනු ලැබේ. සුසන් බාබසේට් ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් මාගයි (gay-vay) යනුවෙන් හැඳින්වෙන අග්ගව් (ඉංග්රීසියෙන් "ශතවර්ෂයක්" ලෙස හැඳින්වෙයි) සමහර විට එය විශාල ලෙස වර්ධනය වීමට ඉඩ ඇති අතර, දිගු ආයුකාලය (ඇත්ත වශයෙන්ම ශත වර්ෂයක් නොව අවුරුදු 25 සිට 30 දක්වා). සමහර විට කැටියුස් වර්ගයක් සඳහා වැරදියි, එය සැබවින්ම වෙනම පවුලක් වන ඇගවිසියේ අයත් වේ. මෙම අගජුවා එහි ජීවිත කාලය තුළ එක් වරක් පමණි. එය මධ්යයෙන් උස් කඳක් ඉවතට ගෙන, ශාකයේ මල් පසුව මිය යයි.
සාමාන්යයෙන් වයස අවුරුදු හත හෝ අටක් වයසැති විටක සාමාන්යයෙන් අස්වැන්න නෙළා ගනී. අග්ගාව අස්වැන්න නෙලා පසුව, ශාකයේ කඤ්ඤා කපා ඇත, සහ ඉතිරි හදවත ලෙස හඳුන්වන piña (අන්නාසි යන අර්ථය, පළතුරු වලට සමාන හැඩයක් ලෙස), 100 kg (රාත්තල් 220) බරින් යුක්ත වේ.
09 දින 03
අග්ගාව පුළුස්සා ඇති වළය
අග්බා පින්නවල භූගත වළක් තුළ රහසිගතව ඇත. සුසන් බාබසේට් අග්ගාවේ පිඤ්ඤා පුළුස්සා ගත් ගල් වළේ මෙය වේ. පළමුවෙන් ගංගා ගල් තැන්පත් කර ඇති වළේ මුලින් ගින්නක් ආරම්භ වේ. පර්වත රත් වූ විට, අඩක් හෝ හතරෙන් කොටසක් කැපූ පිනාස් වළේ දමනු ලැබේ. මුළු දේම අග්ගයේ කොළ, ෆයිබර් සහ පිදුරු මැට්, ආවරණය කර ඇති අතර දවස් හතරක් රෝපණය කිරීමට ඉතිරි වේ.
09 සිට 04 දක්වා
පුළුස්සා ගත් අග්ගාව
විලේපනය, අග්නිවල ස්වභාවික සීනි ගෙන එයි. සුසන් බාබසේට් ප්රමාණවත් කාලයක් ගත වූ විට, පුළුස්සා දැමූ පිනා වළේ ඉවත් කරනු ලැබේ. විලේපනය, අග්නිවල ස්වභාවික සීනි ගෙන එයි. එය ඉතා පැණිරසයි. බොහෝ අවස්ථාවලදී මෙක්සිකෝවේ වෙලඳපොලවල්වලදී එය ආහාරයට ගැනීම සඳහා නිතරම වෙළඳාම් කරනු ලැබේ. එමඟින් දුෂ්කර තන්තු හපන ලද අතර පසුව එය ඉවතලනු ලැබේ.
09 සිට 05 දක්වා
අග්ගාව කැඩීම
ලෝරන්ට් ජිරෝඩෝ / ගෙත්ති රූපය අශ්වයෙකු හෝ අශ්වයකු විසින් තල්ලු කරනු ලැබූ ගල් රෝද සහිත විශේෂිත ඇඹරුම් කම්හලක ගිලී ඇති කැටයම් කර ඇත. මැඩිය විශාල ගලක් ඇද දමන අතරතුර, පුද්ගලයෙකු විසින් එය ස්ථීර ලෙස ස්ථීර වන බවට වග බලා ගැනීම සඳහා කම්හලේ අග්ගාවේ චලනය කිරීමට යොදා ගනී.
09 සිට 06 දක්වා
අවාක පැසවීම
තැළුණු agav බැරල් වල පැසවීම සඳහා තබා ඇත. සුසන් බාබසේට් අග්ගාව තැළුණු පසු, එය පැසවීම සඳහා ලී බැරල් තුළ තබා ඇත. උණුසුම් ජලය බැරලයට එකතු කර දින කිහිපයකට පිටත් වේ නම් එය සීතල වතුර සමඟ මුදුනට ගෙන දින කිහිපයක් දිනකට පැසවීම සඳහා පිටත්වේ. නිශ්චිත කාල පරිච්ඡේදය කාලගුණය මත රඳා පවතී, එය උණුසුම් විට, පැසවීම ක්රියාවලිය ඉක්මන් වේ.
09 සිට 07 දක්වා
ආසවනය
පැසවන ලද අග්ගෑඩ් මෑෂ් වාෂ්ප වී ඇත. සුසන් බාබසේට් පැසවීමෙන් පසුව, මෑෂ්මස් ආස්රවනය වේ. පළමු ආසවනය අඩු මට්ටමේ මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම තන්තු අඛණ්ඩව ඉවත් කරනු ලැබේ. පළමු ආසවනයෙන් මත්පැන් දෙවන වතාවකි.
09 සිට 08 දක්වා
Mezcal
දෙවන ආසවනය පසු, මස්කල් ස්ථායී ශ්රේණියේ මත්පැන් ලබා ගැනීම සඳහා මිශ්ර කර ඇත. එතැන් සිට මස්කල් කඩදාසි බෝතල් කර ඇත. එසේ නැතහොත් ජෝවන් හෝ බ්ලාන්කෝ ලෙස හඳුන්වන uncaled mccal හෝ හෝ ඕක් බැරල් වල වයසට යාම සඳහා ඉතිරි වේ.
09 සිට 09 දක්වා
Mezcal ඉදිරිපත් කිරීම්
ගිලර්මෝ වොස්කවුස් / ගැටි රූපය Mezcal විවිධ වර්ග වල විකුණා ඇත:
- Mezcal blanco හෝ joven වයස්ගත නැත, නැතහොත් මාස දෙකක් දක්වා.
- Mezcal reposado වයස අවුරුදු 6 සහ අවුරුද්දක් අතර විය. සමහර විට පණුවන් ශාකයක් තුළ සැබවින්ම ගැහැනියක්, එය බෝතල් කරන අවස්ථාවක දී මස්කල් එකතු කරනු ලැබේ. නමුත් මෙක්කාල් රීපොසෝඩෝට ඇත්තේ පණුවා පමණි - ඔබ හට mezcal joven හෝ reposado තුල පණුවෙකු සොයා නොගනු ඇත. සමහර අය කියනවා මේ පණුවාගේ රසකාරකත්වය නිසා පණුවා එකතු කරන්නේ හුදෙක් අලෙවිකරණ ගිමටිකයක් බවයි.
- Mezcal añejo අවම වශයෙන් අවුරුද්දක් වයසැති. දිග මස්කල් වැඩිහිටි වන අතර එහි රසය වඩාත් සුමුදු වේ.
පොල්, කෝපි සහ පැෂන්ෆෲ වැනි රසකාරක වන පැණි රස විහිදී ඇති ක්රීම් ඩි මිස්කල් ද තිබේ.