ටෙක්විල සහ මෙක්කාල් යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ මෙගාවිද්යා යන්ත්රයෙන් මෙක්සිකෝවේ සාදා ඇති ස්ප්රීතු ය. කෙසේ වෙතත්, බීම දෙක අතර ප්රධාන වෙනස්කම් තිබේ. මුලදී, ටෙක්විල, මෙක්කාල් වර්ගයක් ලෙස සැලකේ. එය "ජේස්කෝල් ප්රාන්තයේ" ටෙක්කිලා නගරයෙහි හා ඒ අවට පිහිටි ස්ථානයට යොමු වූ "මෙස්කාල් ඩී ටේකිලා" (මෙකල් සිට ටෙක්විල) යනුවෙන් නම් කරන ලදී. "මෙක්කාල්" යන වචනය පුළුල් ලෙස භාවිතා කරන අතර, තේවාල සහ අග්ගෑව් වලින් සෑදූ අනෙකුත් මත්පැන් ඇතුළත් විය.
ස්කොච් සහ විස්කි අතර වෙනස වගේ, සියළු ටෙක්කීලා මස්කල්, නමුත් සියලු මස්කාල් ටැකිලා විය.
මෙම බීම නිෂ්පාදනය කිරීමේ රෙගුලාසි පනවන ලද නියමයන් නිසා, කොන්දේසිවල නිශ්චිත නිර්වචන යම් කාලයකින් වෙනස් වී ඇත. අඝාත වර්ග දෙකෙන් සෑදෙන්නේ දෙවර්ගයේ ශාක වලින් වන නමුත් ඒවා විවිධාකාර විවිධාකාරවලින් සාදන අතර ඒවා විවිධ භූගෝලීය ප්රදේශ වලද නිෂ්පාදනය කෙරේ.
ටෙක්කීලාගේ ප්රභව නාමකරණය
වර්ෂ 1977 දී මෙක්සිකානු රජය මෙක්සිකෝවේ යම් ප්රදේශයක් තුළ නිෂ්පාදනය කළ හැකි නම් ටීඑක්සිලාට පමණක් ටෙක්ලූවා ලේබලය නම් කළ හැකි බව නිශ්චිතවම නීතියක් නිකුත් කරන ලදි (ජැලිසෝ ප්රාන්තයේ සහ ගුවානජාටෝ, මිචාකාන්, නයාරිට්, සහ ටැමුලිප්ස්) සහ Agave තේවිලාන වෙබර් වලින් හදුන්වනු ලැබූ අතර එය සාමාන්යයෙන් "නිල් අග්ගාවේ " ලෙසින් හැඳින්වේ. මෙක්සිකෝ ආන්ඩුව තර්ක කළේ මෙක්සිකෝවේ නිශ්චිත වාෂ්පීකරණ කලාපයක් වන නිල් ආගව් බලාගාරයෙන් ආවේණික වූ ටෙක්විල නම් සංස්කෘතික නිෂ්පාදනයක් බවයි.
මෙම කාරණය බොහෝ දෙනා පිළිගන්නා අතර, 2002 දී යුනෙස්කෝව ටෙක්විලාවේ අ Agave භූ දර්ශනය හා පුරාණ කර්මාන්ත පහසුකම් ලෝක උරුමයක් ලෙස පිළිගන්නා ලදී.
නිශ්පාදන ක්රියාපටිපාටිය තදින් නියාමනය කර නීතියෙන්: නිල් අග්ගාව විසින් පානය කරන ලද පැසුණු සීනිවලින් අඩකට වඩා තේවේල එම නාමය මගින් ලේබල් අලෙවිය හා විකිණිය හැකිය.
තාවකාලික ටෙක්කීලා 100% නිල් අග්ගාවකින් සාදා ඇති අතර ඒවා ලෙස ලේබල් කළ නමුත් ටෙක්විල ටෙන්ඩර් හෝ දුඹුරු සීනි දක්වා 49% ක් දක්වා අඩංගු විය හැකිය. එය "මිශ්රෝ" හෝ මිශ්ර වී ඇත. නියාමන කවුන්සිලය මෙම බාල වර්ගයේ ටෙක්කීලා බැරල්වල අපනයනය කර විදේශීයව බෝතල් කළ හැක. අනික් අතට, මෙක්සිකෝවේ ප්රෝටැක් ටෙක්කිලස් බෝතල් කළ යුතුය.
Mezcal නියාමනය කිරීම
මැස්කල් නිෂ්පාදනය මෑත දී නියාමනය කළා. එය දුප්පත් මිනිසෙකුගේ බීම ලෙස දැකිය හැකි අතර එය විවිධාකාර තත්ත්වයන් සහිතව සියලු තත්වයන් යටතේ සාදා ඇත. 1994 දී ඔක්කාකා , ගුවෙරෙරෝ, ඩුරන්ගෝ , සැන් ලුවිස් පොටෝසි සහ සක්ටිකාස් යන ප්රාන්තයන්හි කලාපවලට නිපදවිය හැකි කලාප සීමා කිරීම සඳහා සම්භවයක් ඇති කිරීම සඳහා ප්රභව නාමකරණය පිළිබඳ නීතිය අදාළ කර ගත්තේය .
Mezcal විවිධ වර්ගයේ agave වලින් සාදා ගත හැකිය. අ Agave Espadin වඩාත් බහුලව භාවිතා වන අතර, වෙනත් වර්ගවල අජුව භාවිතා වේ. මැස්කල් අවම වශයෙන් 80% ක් අග්ගාව් සීනි තිබිය යුතුය, එය මෙක්සිකෝව තුළ බෝතල් කළ යුතුය.
නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය වෙනස්කම්
තේවිලා සෑදීමේ ක්රියාවලිය මෙක්කාල් සෑදෙන්නේ කෙසේද යන්න වෙනස් ය. තැකිල්ල සඳහා , agagen ශාකය ( පිඤ්ඤය ලෙස හඳුන්වන විට එය කපා ඉවත් කරනු ලැබුවහොත් එය අන්නාසි ලෙස සමාන වන බැවින්) ආසවනය පෙර ඉවතට ගිලී යයි, සහ බොහෝ මීකාල් සඳහා පිඟාන පැසවීමෙන් සහ ආස්රථකරණයට පෙර උමං එය දුම් දමන රසය.
මෙස්කල් හෝ ටැකිලා?
මෙස්කාල්ගේ ජනප්රියත්වය මෑත වසර තුළ ඉහළ ගොස් ඇති අතර මිනිසුන්ගේ ආකර්ෂණීය ස්වරූපය සඳහා ප්රශංසාව පෙන්නුම් කරයි. එය භාවිතා කරන ලද අග්වේ වර්ගය අනුව වගා කරන ලද අතර සෑම නිෂ්පාදකයෙකුගේ විශේෂ ස්පර්ශය. මෙක්සිකෝ අපනයනය මෑත වසර වලදී තුන් ගුණයකින් වැඩි වී ඇති අතර එය දැන් ටෙක්විල සමග සමීපව සලකනු ලැබේ. ඇතැම් අය එය තේවිවිල පුරා අධික ලෙස තක්සේරු කර ඇත.
ඔබ මෙක්කාල් හෝ ටෙක්විල ප්රසන්න කිරීමට කැමැත්තක් දක්වන්නේ නම්, මෙය මතක තබා ගන්න: මෙම ස්ප්රීතු දුර්වල කිරීමට වෙඩි තැබීමට අදහස් නොකෙරේ!