" පෝටෝ රිකෝ සංචාරයේ යෙදෙන අය කුමක් කළ යුතුද?" යනුවෙනි. "සැන් ජුවාන් වසන්ත සමයේ දී පවත්වනු ලබන සබෝරා ආහාර උත්සවයට සහභාගිවූ සූපවේදීන් කිහිපදෙනෙකුගේ මෙම ප්රශ්නය ඇසීමට මට අවස්ථාවක් ලැබුණා.
පෝහෙටෝ රිකෝහි ප්රධානීන් හතරදෙනෙක් වූයේ: වොෂිංටන් ඩී.සී. හි ලතින් ඇමෙරිකානු අවන්හලෙහි කුටියට පෝටෝ රිකෝ "ජූලියා ළමා පුතෙකු" වන ජුවවානා හුයික්. පේරුෝ රිකෝ හි ජාතික සූපවේදී කණ්ඩායම සහ ෂෙරෝටන් පුවර්ටෝ රිකෝ හෝටලය හා කැසිනෝ හි බ්රසීලයේ ටෙක්සාස් ඩී බ්රසීලයේ ප්රධාන පුහුණුකරු එල්වින් රොසඩෝ; වොෂිංටන් ඩී.සී. හි දී පැවති එඩ්වින් රොබල්ස්, sous chef; සහ ක්රිස්තියානි Quinones, ටොරෝටෝරියා ඉතාලියා හි විධායක සස් භෝජන සහ Intercontinental Hotel Isla Verde හි Crudo Bar.
ඔවුන්ගේ පිළිතුර වූයේ එකම " mofongo ." එයට හේතු මොනවාද? තේමාවක් මත ප්රභේදන:
"එය පෝටෝ රිකෝහි ප්රධාන ආහාරයකි."
"එය සෑම දෙයක්ම සමග ය."
"පෝටෝ රිකෝහි සාම්ප්රදායික රසය."
"එය ඉතිහාසය ... අප එය කරන ආකාරය ..."
"අපි කවුරුත් කැමති නැහැ."
මොෆොංගෝ අප්රිකාවෙන් ඩිෂ් ෆූෆුහි මුල් ඇත. ෆුෆු සෑදූ තිරිඟු පිටිවලින් ගාන ලද ගම්මිරිස්වලින් සෑදෙයි. ස්පාඤ්ඤ නව ලෝක ජනපදවල අප්රිකානු වහලුන් 16 වන ශතවර්ෂය වන විට කැරිබියන් දූපත් වල මේ ආකාරයේ ආහාර පිසීම හඳුන්වා දුනි.
Mofongo ෆූෆු වෙතින් වෙනස් වේ. එය සාමාන්යයෙන් පුවර්ටෝ රිකෝහි ප්රධාන ආහාරය වන බැදපු බඩඉරිඟු වලින් සාදා ඇත. ෆ්රයිඩ් කොළ බෙරලුන් සමග බටර්, ඌරු මස් තිරිඟු හෝ බේකන් සහ කුළුබඩුවක්, ලීලාවෙන් (දැව මෝටාර් හා පෙති) හා පස වටා සමතුලිතව පැතිර ඇත. මෙහි ප්රතිඵලයක් වන්නේ මස්, මාළු, එළවළු සහ සෝස් හෝ සුප් හොද්ද ඇතුලු කළ හැකි ආහාරයට ආලේපන සඳහා ඝන කබොල්ලක් සෑදූ පිටි ගුලියකි.
Mofongo සාම්ප්රදායිකව ඉස්ටුවක් - විශේෂයෙන් එළු ඉස්ටුවක් සහ ලීච්න් (රෝස්ට් ඌරන්) ය.
මෙම ඉහළ පෝටෝරිකානු සූපවේදීන් පවා එකඟ වී ඇත්තේ මොෝපොන්ගෝ ලබා ගැනීමට හොඳම ස්ථානයන් බොහෝ විට කුඩා හා මස්පි්රය කරන අවන්හල් වන අතර ඒවා සරළව හා සාම්ප්රදායිකව ආහාරයට පිළියෙල කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, Quyñones , mofongo මත වෙනස්කම් සඳහා යෝජනා කීපයක් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර, කැසාවා මූල හා ඉදුණු සහ කොළ පාට වලින් සාදන ලද ට්රිෆෙන්ගෝ ද ඇතුලත්ය . සහ mofongo de pana , mofongo හුණු සමග සාදන ලද, නිවර්තන කලාපයේ ප්රධාන ආහාරයක් වේ.
සැන් ජුවාන් හි සුඛෝපභෝගී කොඩඩෝ අසල්වැසි චේෆ් රොබට් ට්රෙවිනෝ විසින් පවත්වාගෙන යන කැසා ලෝලා කූරෝලෝ කුස්සිය, සම්මානනීය සංඝටකයක් සමග mofongo වර්ග තුනක් සේවය කරයි. අපි අපේ සේවාදායකයාගේ යෝජනා මත මුහුදු ආහාර mofongo ඇණවුම් කළෙමු: ෂුකාව යුකාවා වලින් සෑදුවා, කපුරුල්ලන්, ඉස්සන් හා දැල්ලන් සමඟ පිරී ගියේය. අනෙකුත් අනුවාදයන් සබ්ශශා ස්ටීක්, රෝපා වීජියා (තක්කාලි සෝස් තුල ඉරා දැමූ බ්ලොක් ස්ටාක්), බේකන් සහ ටමරින්ඩ් සෝස්; සහ එළවළු විකල්පයක් වන අතර, බෝංචි, හතු, ළූණු, ගම්මිරිස්, ස්වීඩන් ආඝාතය සහ චෙරි තක්කාලි වලින් කැසාවා මූල සමග සාදා ඇත.
අපේ ඇණවුම එනකම් බලාගෙන සිටියදී, මගේ සහකාරිය සහ මම සින්ංග්රා බල්ලා, හිනා වුනා, බාර්ඩිනර්ට කතා කර, එකිනෙකා පින්තූර ගන්නවා. එවිට ප්ලාස්ටික් ආවා. මම මගේ මෝල්ඩෝගේ ශක්තිමත් කවුළුව මත තැබුවා. මම බිමට තල්ලු කළා. එය කුරුමා බ්රියුලේ කබාය බිඳ දැමීම මට මතක් කර දුන්නා. එම සම්භාව්ය ප්රංශ අතුරුපසට සේම, mofongo හි තට්ටුව බිඳ දැමීම ඇතුලත අන්තර්ගතයේ රසවත් බව පෙන්නුම් කරයි, නමුත් ශෙල් එක ම සුන්දරයි.
මම mofongo කන්න පටන්ගත්තා. එය පුදුම සහගතය: රසකාරක රසයන්, මගේ මුඛය අවදි කළ වයනයි.
මුහුදු ආහාර, සෝස් සහ පිෂ්ඨධාත පෘෂ්ටය ලස්සන සමඟියක යෙදීම. මෙම mofongo සුවඳ හා තෘප්තිමත් umami සමග පුපුරා, එහි විශ්මයජනක සුවඳ ගැලපීම සමග.
ඇත්තටම නිහඬවුණා. මම අවධානය යොමු කළා. මම හිතුවා. මෙය වැදගත් අත්දැකීමක් විය. අන්තිමේදී මගේ මිත්රයා ප්රකාශයක් කළා. "ඔයා කන්න පටන් ගත්තාම වචනයක්වත් කිව්වේ නැහැ"
ඇය අතිශයෝක්තියට නංවා නැත. ඇයි ඔබ කතා කරන්නේ, ඔබ mofongo කන්න පුළුවන්?
(මගේ මිතුරන් හා පවුලේ අයට සැලකිල්ලට ගන්න: අවසානයේ, මට නිහඬව සිටීමට මාර්ගයක්: මා ඉදිරිපිටම mofongo තහඩුවක් දමන්න.)
මම හැම අන්තිම ආහාර ටික කෑවා. ප්ලාස්ටික් පිරිසිදු කිරීමට මම පෙලඹුවෙමි. එහෙත්, මා සාමාන්යයෙන් සමාජමය කාරණා විසින් අවබෝධ කරගත් අතර සාමාන්යයෙන් ඒවා පිළිපදිනවා. (මම හැම විටම හිතන්නේ මම චෙෆ්ට් එකක් ලබා දෙන ඉහළම උපහාරයයි.)
Mofongo දේශීය Puerto Rican ආහාර හොඳම, කලාපයේ සෑම ස්ථූපයක් නිර්මාණශීලී නමුත් සරල, රසවත් හා තෘප්තිමත් කෑමක් බවට භාවිතා කරමින්.
මගේ නිවසට පැමිණෙන විට, මගේ සංචාරයේ මිතුරෙකුගේ එකම ප්රශ්නය වූයේ: "ඔබට මොෆොංඔන් ගොඩක් තිබේද?"
මට ගොඩක් තිබුනේ නැහැ. මට රස බැලීමට අවස්ථාවක් තිබුනා නම් මම කැමතියි. මම පෝටෝ රිකෝ වෙත ආපසු යන හේතු වල කෙටි ලැයිස්තුව වේ.
පුවර්ටෝ රිකෝ ගාස්තු සහ සමාලෝචන පිළිබඳ සමාලෝචන පිරික්සන්න