ගැම්බෝ

ත්රිපිටක ලුසියානා ඩිෂ්

සමහර විට ගුඩෝබියා ලුසියානාගේ වඩාත් කැපී පෙනෙන හා ගබඩා කළ ආහාරය වේ. ප්රාන්තයේ පවුල්වල සිටින පරිදි පොහොසත් ඉස්ටරයට මෙන් දෙගුණයක වෙනස්කම් ඇති අතර, ඔවුන්ගේ පවුලේ අයගේ මාර්ගය හොඳම යයි සිතමි. නමුත් ඇත්තටම එය කුමක්ද? නිතිපතා සුප් එකට වඩා වෙනස් වන්නේ කුමක්ද? වඩාත්ම සාම්ප්රදායික වන්නේ කුමන ප්රභේදයකි. අපි ගැඹුරට හුරු කරමු.

ක්ෂණික ඉතිහාසය

18 වන ශතවර්ෂයේ මුල් කාලයේදී "ගුම්බෝ" මුලින්ම මුද්රණය කරන ලද අතර පළමුව එය සරළ ලෙස තැම්බූ බඳුනකට යොමු විය හැකිය.

මෙම ආහාරය අප්රිකානු, ස්වදේශී ඇමෙරිකානු, ස්පාඤ්ඤ, ජර්මන් සහ ප්රංශ ආහාර සහ අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා ලුසියානා හි ඒකාබද්ධ කිරීමකි. "ගුම්බෝ" යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ බන්ටු (බටහිර අප්රිකානු) භාෂාවෙන් බසින්, "රාජ්බොම්" හෝ "චෝචෝ" සඳහා චෝක්ටෝ යන වචනයයි.

ඉතිං ගම්බෝ වල තියෙන්නේ මොනවද?

ඇත්ත වශයෙන්ම gumbo gumbo යනු ටිකක් ව්යාකූල වන අතර ඒවායේ වට්ටෝරුව නිවැරදිව ඇති බව විශ්වාස කරන විවිධ ලුසියානුවන් අතර තර්කයක් විය හැකිය. සියලු gumbos සාමාන්යයෙන් පොදු දේවල් කිහිපයක් ඇත. ආරම්භකයින් සඳහා, ඔවුන් සෑම විටම එක් හෝ වැඩි ගණනකින් ඝන කර ඇත:

• අඳුරු roux (මේද හා පිටි මිශ්රණය, ස්ටෝවෙටොප් මත ඉතා සෙමින් පිසූ)
• ඔක්රා (පිසූ විට පිසිනු ලබන්නේ සොලවා හා දුස්ස්රාකාර එළවළු)
• ෆිලේ පවුඩර් (වියළි සාසෆ්රාස් කොළ වලින් සාදන කුළු බඩු සහ ඝණ කිරීෙම් කාරක)

-
තාපය සාමාන්යයෙන් තාපයෙන් ඉවත් කර පසුව gumbo වෙත එකතු කරනු ලැබේ. පිසීම් ක්රියාවලියේදී රෝක්ස් සහ වර්රා එකතු කරනු ලැබේ.

Gumbo ප්රධාන අමුද්රව්ය සාමාන්යයෙන් කී්රඩා මස්, කුකුළු මස්, සොසේජස් සහ සුනඛයින් ඇතුළත් වේ. නමුත් ඒවායේ සංකලන ප්රාදේශීය කලාපයන් මත පදනම්ව, සෘතුමය හැකියාව, පවුල් මනාපයන් සහ සූපවේදීන්ගේ සුන්දරත්වය වෙනස් වේ.

එළවළු කප්පාදු කිරීම හැම විටම කජුනු ආහාරවල ශුද්ධ ත්රිත්ව: සැල්දිරි, ලූනු සහ කොළ පාට ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් වේ. මේවා කැඩී ඇති අතර ඒවා තවදුරටත් හඳුනාගත නොහැකි තෙක් ඒවා පිසිනු ලැබේ.

ඇතැම් කෝකීන් සුදුලූනු හෝ රතු පාට ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය. සමහර අවස්ථාවලදී ක්රියෝල් ටියුපෝස් තක්කාලි අඩංගු වේ.

ඖෂධ පැළෑටි හා කුළු බඩු කුළුබඩු හොඳින් වෙනස් වේ. නමුත් සෑම විටම ලුණු, cayenne ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් අඩංගු වන අතර, සුදු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, තුරුම්, parsley හෝ වෙනත් ඒවාට ඇතුළත් විය හැක.

ගුම්බෝ සේවය කරන්නේ කෙසේද?

Gumbo සැමවිටම සහල්වල සේවය කරන අතර, සාම්ප්රදායික ලෙස ලූසියානා සහල් එකට බැඳ නොසිටින තනි තනි ධාන්ය වර්ග සෑදීම අරමුණු කර ඇත. Cajun චිකන් හා සොසේජ් gumbo බොහෝ විට ක්රීම් වැනි අබ, අල සහිත සලාද පැකට්ටුවක් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. සමහර අය එක් කූඩුවක ගාමු බෑම සමඟ පොදුවේ එකතු වේ. සමහර කෝකියෝ, ගම්මුන්ගේ එක් පාත්රය ඉහළට හරිත ලූනු හෝ parsley ඉස්සේ ය.

Gumbo රස වගේද?

ඔබ මීට පෙර කවදාවත් එය නොතිබුනේ නම්, ඔබට සෑම ගම්මුන්ගේම විවිධ වර්ගයේ දුම් බොම්බියක් ඇති බව අපේක්ෂා කළ හැකිය. මෙය අඳුරු roux වලින් පැමිණේ. සොසේජස් අඩංගු සොසේජස් ඊටත් වඩා දැඩි ලෙස දුම් දමන අතර ඊයූල් සොසේජස් සහ අනෙකුත් දුම් වර්ග ලෙස තෝරා ගාමෝ සොසේජස් වනු ඇත. සමහර මුහුදු ආහාර gumbos රෙක්ස් රහිතව සාදන අතර, ඔවුන් පැහැදිලිවම එම අඳුරු රසය නැහැ.

Okra gumbo භාවිතා කරන ලද වර්ණක ප්රමානය අනුව තරමක් මලකඩ හෝ තට්ටම් විය හැක.

එම වයනයම ඔබ මැලවී යනු ඇත්නම් (ඔබේ ව්යුක්තය නිසා ඔබ බෙල්ලන් හෝ හතු වැනි අකුරු වලට අකමැති නම් එය එසේ විය හැකිය), okra gumbo ඇණවුම් කරන්න එපා. Filé gumbo පොහොසත් හා මිහිරි වූ අතර ඔබට තරමක් නුසුදුසු රසය ඇත (ඔබට හැකි නම්, ප්රණීත නොවන කිරිපිටි බීර නැරඹීමට උත්සාහ කරන්න - sassafras ද root බියර් සඳහා ප්රධාන රසකාරකයක් වන අතර, ඔවුන් භූමි භාගයක් බෙදාහදා ගනී).

Gumbo බොහෝ සෙයින් කප්පාදු කර ඇත, නමුත් සාමාන්යයෙන් ගිනි-ඔබේ මුඛය කුළුබඩුවක් නොවේ. ඔබ කුළුබඩු සහිත ආහාර පුරුදුවී නොමැති නම්, ඔබේ රුචිය සඳහා උණුසුම් වන බව ඔබට පෙනෙනු ඇත, නමුත් ඉන්දියානු හෝ තායි අවන්හලකදී ඔබට බොහෝ කෑමවල වඩා රසවත් උණුසුම් වේ. බොහෝ Cajun සහ Creole ආහාර සමග මෙන්, gumbo සාමාන්යයෙන් මේසය තුළ විවිධ උණුසුම් සෝස් සමග සේවය කර ඇති නිසා, ඔබ ඔබේ කැමතිම කුළු බඩු මට්ටම දක්වා ගෙන ඒමට හැකිය.

සමහර Typical Gumbos:

Creole Gumbo යනු නිව් ඔර්ලියන්ස් හි බහුලව දක්නට ලැබෙන විවිධත්වයයි.

එය සාමාන්යයෙන් රෝක්ස් පාදයක් ඇති අතර චිකන්, සොසේජස්, වල් පැළෑටි, වර්ණ, ත්රිත්ව සහ සමහර විට තක්කාලි පටවා ඇත.

කජුන් චිකන් හා සොසේජස් ගුම්බෝ නිව් ඔර්ලියන්ස්හි සහ දකුණු ලුසියානා පුරය තුළ සුළු වෙනස්කම් ගණනක් සහිතව ඇත. එය රෝුක්ස් පදනම ඇත, කුකුළු මස්, සොසේජ් සහ ත්රිත්වය අඩංගු වේ. සමහර විට එය ඔබේ අභිමතය පරිදි එකතු කිරීම සඳහා වගුවේ කුඩු කුඩු සමඟ සේවය කර ඇත. එවැන්ජලින් සහ ශාන්ත ලෙන්රි පවුරුවල සහ ඒ අවට කුකුළු මස් හා සොසේජස් ගම්මෝ නිතරම එහි පාවෙන තැම්බූ බිත්තර වලින් සමන්විත වේ.

මුහුදු ආහාර Gumbo ඔබට සිතාගත හැකි පරිදි විවිධ වෙනස්කම් ඇති අතර, බොහෝ විට ඉස්සන්, කකුළුවන් සහ බෙල්ලන් ද, "දින වල අල්ලා" මාළු හෝ වල්ෆිෂ් හෝ සමහර විට සොසේජස් ද ඇතුළත් වේ. එය මාළු තොගයක් සමඟ සාදා ඇති අතර මඳ වශයෙන් මාළු (ඔබ මෘදු මසුන් කෑමක් සොයනවා නම්, මෙය ඔබ වෙනුවෙන් නොවේ). එය සාමාන්යයෙන් රෝක්ස් පාදකයක් සමඟ සාදා ඇති අතර, කලාපය හෝ සමය මත රඳා පවතී. මුහුදු ආහාර Gumbo බුබුලබාස් සමග පොදු දේවල් කිහිපයක් ඇත, සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසඥයින් දෙදෙනා අතර සම්බන්ධතා ඇති.

Gumbo z'Herbes යනු සියලු නීති රීති බිඳ දමයි. මා විසින් නිර්වචනය කරන ලද නිර්වචන අනුව එය සැබැවින්ම ගම්බෝ නොවේ, නමුත් එය වසර 200 ක් සඳහා ගුම්බෝ නම දරා ඇත. කැරීබියන් කැලෝලෝඕට බොහෝ විට සම්බන්ධ කර ඇති මෙම සුප් යනු විවිධාකාර හරිතයන් මිශ්රණයකින් සාදන ලද, රසවත්, රසවත් දියර මිශ්රණයකින් සාදන ලද, රසවත් දියර මිශ්රණයකින් සාදන ලද පොස්පරාවකි. "Gumbo zeb" වැනි වාක්ය නාමයෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ ප්රංශයේ "ග්ලූබෝ ඕක්ස් ඔරේන්ජ්" වලින් වන අතර එය "හරිත වලින් සාදන ලද රන්වන්" යන්නයි.