"මම භාවිතා කළ යුත්තේ මෙම උණුසුම් සෝස් වලින් කුමන වර්ගයක්ද?" මෙම ප්රශ්නය අප ගණන් දිය හැකි ප්රමාණයට වඩා වැඩි වාර ගණනක් අපට ඉදිරිපත් කර ඇත. මිත්රයෙක් ඇවිත් නගරයෙන් පිටතට ඇවිල්ලා, අපි Cajun හෝ soul ආහාර අවන්හලට ගිහින් , කෑමට එනවා, හදිසියේම මේසයේ මැද උණුසුම් සෝස් කැඩි ටිකක් අමුතුයි.
හොඳින් තෝරා ගන්න. ලුසියානා ආහාරය රස විඳින්න හැදෑරූ ආකාරය. නරක ලෙස තෝරාගන්න, ඔබ සියල්ල විනාශ කර දමන්න.
පීඩනය හෝ කිසිවක් නැත. නවත්වන්න. හුස්මක් ගන්න.
පසුබිම
මුලින්ම අප ඉක්මන් පසුබිමක් ඉදිරිපත් කරමු. ඇයි මේ මේසයේ මේ සියලු උණුසුම් සෝස් කවරේ ද? චජන් කෑම දැනටමත් රසවත්ද?
හොදයි, නෑ. අවම වශයෙන් සාමාන්යයෙන් නොවේ. සාම්ප්රදායිකව කජුනා ආහාරය එහි කීර්තිය නොසලකා හරිනු නොලබයි. එය හොඳින් කුළුබඩු සහිත සහ දැඩි ලෙස කුළුබඩු, ඔව්, නමුත් සාමාන්යයෙන්, තාපය (Scoville ඒකක මෙන්) මේසය තුළ එකතු, කුස්සියේ නොවෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ සෝස් වර්ග එකිනෙකට වෙනස් ය. (එම අන්තිම බිත්තිය අමුත්තන් ව්යාකූල කිරීමට සැලසුම් කර නැත, එය සෑම අවස්ථාවකදීම ඔවුන් කම්පා කරවයි.)
බොහෝ කේජුන් ආපන ශාලා (සහ සෑම කජුන් ගෘහස්ථවම මම කවදාවත් ඇතුළත්ව සිටි) බොහෝ විට උණුසුම් කුළු බඩු කුඩා කෑම මේසයේ මැද ස්ථීර පදිංචිය සඳහා යොමු වී තිබේ. ඔබ කැමති පරිදි එකතු කරන්න. සෑම නඩුවකින්ම මතක තබාගන්න. එය ඉවත් කිරීමට වඩා වැඩි යමක් එකතු කිරීම පහසුය! සුපුරුදු සැකකරුවන් සහ ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ යෝජනා කිහිපයක් මෙහි දැක්වේ.
සාමාන්ය නිව් ඕර්ලියන්ස් උණුසුම් සෝස් සැකකරුවන්
විනාකිරිවල මිරිස්: මේසය මත පැහැදිලි පැහැදිලි ද්රවයක පාවෙන කුඩා අච්චාරු පෙනුමක් ඇති භාජනයක් නම්, ඒවා අනුභව නොකරන්න. හොඳයි, ඔබට පුළුවන්, නමුත් ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ලස්සන උණුසුමක් ඇත, ඒ නිසා සූදානම් වෙන්න. ඒ වෙනුවට, බෝතලයෙහි ඇති කැටයමක් ඇති බව පෙනේ. එය විවෘත කළ විට, හිසකෙස් කුහරයක් හෙළි කරයි.
මෙම බ්රෝඩ් ගම්මිරිස්-ආලේපිත විනාකිරි සාමාන්යයෙන් හරිත එළවලු (විශේෂයෙන් මැලියම් හෝ turnip හරිතයන් වැනි දේවල්) සහ සමහර විට ෆ්රයිඩ් මුහුදු ආහාර හෝ සුප් මත ඉහළට පොඩි කර ඇත.
"උණුසුම් සෝස්": සාමාන්යයෙන් ලුසියානා සිට උණුසුම් සෝස් පමණක් යමෙක් කතා කරන්නේ ක්රිස්ටල් හෝ ලුසියානා වැනි උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සෝස් වැනි යමක් ගැන ය. (අනෙක් අය බොහෝ දෙනෙක් වන අතර මේවා වඩාත් පොදු වේ). මෙම සෝස් විනාකාර් පාදක කරගත් අතර සාමාන්යයෙන් මධ්යම පරාසය, උෂ්ණත්වයෙන් යුක්ත වේ. ඔවුන් ඕනෑම දෙයකට හෝ භාවිතා කළ හැකි සියලු අරමුණු සෝස් වර්ග.
ටාසස්කෝ සෝස්: ටාසස්කෝ සෝස් එහි විනාකිරි මත පදනම් වූ රතු ගම්මිරිස් සූප, උණුසුම් සෝස් හා සමාන වේ. එහෙත් එය සැලකිය යුතු උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග සාදා ඇත. බොහෝ අය තක්කාලි නොකැඩූ කිසිවක් නොකළ යුතු ය. (එය සුප් හා පොතු කට්ටල වලට හොඳින් ඇදී ගිය නමුත් ෆ්රයිඩ් මුහුදු ආහාරවල තහඩු මත ඉසිය යුතු ය.) ඔබ එය ඇත්තෙන්ම උණුසුම් නම්, නගරයට යන්න, නමුත් ඔබ එතරම් නිර්භීත නොවී නම්, සාමාන්යයෙන් උණුසුම් සෝස් උත්සාහ කරන්න.
Cajun Power සුදුළූනු සෝස්: මෙය පසුගිය දශක කිහිපය තුළ කේජුන් ආපනශාලා තුළ ජනප්රිය වී ඇති සැහැල්ලු සුදුළූනු රසැති උණු සෝස් වේ. අතිරේක තාපයක් හා අතිරේක කුළු බඩු අවශ්ය වන ආහාර මත එය විශිෂ්ටයි - උදාහරණයක් ලෙස බිත්තර හා omelets මත එය ආදරේ, එය එළවළු මත ඉතා හොඳයි.
එය දැනටමත් කුළුබඩු සහිත ආහාරයක් රසකාරකයක් වසා දැමිය හැකිය. එබැවින් ඔබ තාපය හා සුදුලූනු කැමති නම්, මෙය නිසැකවම උත්සාහ කරන්න.
ටෝනි චචේගේ ක්රියෝල් කෙසෙල්: ටෝනි චචේගේ - අන්තිම වචනය "සාචර්ය" වැනි නොසැලකිලිමත්ව ප්රකාශයට පත්කරයි - හෝ එහි තරඟකරුවන්ගෙන් එකක් (ෂාප් යමාමා, චෙෆ් පාව් පඩෝඩෝමම්ගේ මැජික් කෙසින්, කෙසරීන් ගේ ආදිය) බොහෝ විට ආපනශාලා වගුවක විශේෂයෙන් දක්නට ලැබේ. මුහුදු ආහාරවල ආපන ශාලා. එය කුළුබඩු මිශ්රණයක් වන අතර දියරමය නොවන අතර එය කැayenne, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූනු කුඩු සහ ලුණු අඩංගු වේ (සමහර අනුවාදයන් ලූනු කුඩු, පැපිකා, හෝ වෙනත් කුළුබඩු අඩංගු) සහ එය ඕනෑම දෙයක් පාහේ ඉහළට ගොස් ඇත. ඔබ ලුණු භාවිතා කරන ප්රමාණයම භාවිතා කරන්න. එසේ නැතහොත් ඔබගේ ආහාරත් ඉතා ලුණු රස බලන්න. ටෝනිගේ ද්රාවණයට සාරවත් ස්නානය සඳහා මුවොසිස් සමග මිශ්ර කළ හැකි අතර, ස්ට්රෝෆීෂ් ෂැක්හිදී, එම කාර්යය සඳහා මේසය මත සිටින අය දෙකම සොයා ගනී.