රතු බෝංචි සහ සහල්: ඉතිහාසය සහ වට්ටෝරු

ඉකොනික් නිව් ඕර්ලියන්ස් සඳුදා ආහාර වේලෙහි පසුබිම

සෑම සඳුදා රාත්රියකම, නව ඕර්ලියන්ස් අවට මුළුතැන්ගෙයි මේස සහ ආපනශාලා මෙනුව මත රුවල් බෝංචි සහ සහල් වේ. මෙම සරල කෑමක් එතරම් ජනප්රිය වූයේ කෙසේද? ලෝකය පුරා බෝංචි හා සහල් කෑමට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද? අපි ඒ ගැන සොයා බලමු.

ක්ෂණික ඉතිහාසය

1790 දී වහල් නැගිටීමෙන් පසුව ලුසියානා සඳහා සැන්ටා ඩොමින් (හයිටි) පලා ගිය සුදු රතු වතු හිමියන් සමඟ රතු බෝංචි ප්රථමයෙන් නිව් ඕර්ලියන්ස් වෙත ගමන් කළහ.

වර්ධනය වන හා ගබඩා කිරීමට පහසු ප්රෝටීන්-පොහොසත් ආහාර මූලාශ්රයක් වන අතර, ඔවුහු ඉක්මනින් නිව් ඔර්ලියන්ස් ක්රියෝල් ප්රජාවේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායට පිවිසියේය.

ඇයි සඳුදා රාත්රි?

සඳුදා උතුරු ඇමරිකාව පුරා දිනකට රෙදි සේදීමේ දිගුකාලීන සම්ප්රදායක් ඇත. හරියටම හරියටම නොපැහැදිලියි; සමහර විට ඔබගේ ඉරිදා සිට පැල්ලම් ලැබීමෙන් හැකි ඉක්මනින් සාර්ථක විය හැකිද? කෙසේ වෙතත්, රෙදි සෝදන යන්ත්රය නිවසේ සිටි කාන්තාවන් සඳහා රෙදි සෝදිසිය ඉතා කාර්යබහුල ක්රියාවකි. වතුර තම්බා විය යුතු අතර, ඇඳුම් ඇඳීමට හා පසාරු කර, අතින් අත තැබිය යුතු අතර, පසුව වියළීමට එල්ල විය.

මෙය බොහෝ වේලාවක් හා වෑයමක් දැරීම නිසා සඳුදා රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් සඳහා සංකීර්ණ ආහාර පිළියෙල කිරීම අපහසු විය. මේ අනුව, පසුගාමි දාලා වාඩි වී සිටිය හැකි කෑමක් හොඳ ය.

නිව් ඕර්ලියන්ස්හි වෙනත් සම්ප්රදායක්, වෙනත් තැන්වල, පල්ලිය පසු ලස්සන විශාල ඉරිදා රාත්රි භෝජන සංග්රහයක් විය. මෙම රාත්රී ආහාරය බොහෝ විට වියළි පැටවුන් විය යුතු අතර, පැරණි දිනවල හැම් හැම විටම ඇටකටු තිබුණා.

එදිනෙදා රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් ලෙස හොඳ හැම්බොක් භාවිතා කිරීම හුදෙක් හොඳ සෞඛ්ය සම්පන්න හැඟීමකි. මන්දගාමී රතු බෝංචි සෑදීම සඳහා hambone සඳහා වඩාත් ප්රිය උපදවන දෙයක් වන්නේය. සමහර විට සහල් ඉක්මනින් පිසින ලද අතර, ඔබ ඉතා සුහදශීලී, අඩු-ඝන රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් ඇති අතර අවසානයේ දී හැම්බෝන්, සමහර බෝංචි, සමහර ඇළුම් හා කුළු බඩු, වතුර ටිකක් සහ පැය කීපයක්.

සම්ප්රදායන් අවට ඇති.

රතු බෝංචි සහ සහල්වල නිව් ඕර්ලියන් අනුවාදය අද්විතීය වන්නේ කෙසේද?

නිව් ඔර්ලියන්ස් බෝංචි සහ සහල් සම්ප්රදාය ලෝකයේ එකම එක ම නොවේ. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - සැබැවින්ම බෝංචි සහ සහල් සෑම තැනකම පාහේ සොයා ගත හැකිය. නිව් ඕර්ලියන්ස් අනුවාදය වකුගඩුවක් හෝ කුඩා රතු බෝංචිවලින් පිසින ලද අතර සෑම විටම දුම්වලින් හෝ අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් වර්ගයක් හෝ ඊට ඇතුළත්ව තිබේ: හම්බෝනය වඩාත් බහුල වන නමුත් හම් ස්ටීක්, දුම් කළ සොසේජස්, අච්චාරු දැමූ ඌරු මස්, හූක්ස්, හෝ ඕනෑම සංයෝජනයක්.

කුකුළාගේ අභිප්රාය අනුව විවිධ කාල වලදී බෝංචි පිසිනු ලැබේ. නමුත් ඒවා බෝංචි තරම් දුරට හඳුනාගත නොහැකි ක්රීම් පැස්ටරයක් ​​වන තුරු ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබේ. ඔවුන් කාජන් ත්රිත්ව (සැල්දිරි, සීනුව ගම්මිරිස් සහ ළූණු) සහ බේ කොළ, ලුණු සහ කෙසෙල් කුළුබඩු සමග රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සහ සමහර විට මිණුම් දණ්ඩක් හෝ parsley සමග කුළුබඩු යොදා ඇත.

සහල් එකට එකතු නොවී, සැහැල්ලු හා පැල්ලම් සහිත වන පරිදි සහල් පිසිනු ලැබේ. එය සාමාන්යයෙන් එකම තහඩුව මත පැත්තට දමා, එය මිශ්ර කිරීම සඳහා ආහාර වේලට එය අතහැර. සමහර විට බත් සෘජුවම බත් ආලේප කරයි.

සඳුදා රාත්රියේ රතු බෝංචි සොයා ගත හැකි ස්ථාන

ඔබ නිව් ඔර්ලියන්ස් හි සංචාරකයෙක් නම්, සාම්ප්රදායික සඳුදා රාත්රී භෝජන සංග්රහය සඳහා ඔබ කවදා හෝ අවසන් වීමට ඉඩ නොදෙනු ඇත. එහෙත් නගර පුරා මෙනු වර්ග වල රතු බෝංචි සහ සහල් සඳුදා විශේෂයක් ලෙස පිරිනමනවා. එය විශ්වීය නොවන නමුත් විශේෂයෙන්ම අසල්වැසි වර්ගයේ අවන්හල්වල එය අතිශයින් බහුලව ඇත. අයිරිස් කැනනයේ සඟරාවේ වීදියේ ජෝයි කේ, සතියේ සෑම රාත්රියකම ආහාරය පරිපූර්ණව ක්රීම් පිටියක සේවය කරයි. සඳුදා රාත්රී දී මැන්ඩීනා හි මධ්ය සුපිරි ආහාර, ඌරු මස්, සොසේජස්, හෝ කෙසෙල් කපන කටිනුත් ඔවුන්ගේ හොඳ අස්වැන්නෙන් ලබා ගත හැකි බෝංචි සහ සහල් සපයයි. ඔබ ප්රංශ කාර්තුවේ දී නම්, ඇක්මේ බෙල්ලන් ඔයිස්ටර් හවුස් සෑම විටම ලබා ගත හැකි ඝන, රසකාරක අනුවාදයක් වේ.

ක්රීම් රතු බෝංචි වට්ටෝරුව

• 1 රාබු රතු වකුගඩු බෝංචි හෝ කුඩා රතු බෝංචි (එක රැයකින් පොඟවා)
• 4 තේ හැදි. මේදය (බේකන් මේදය, එළවළු තෙල්, බටර්, ආදිය)

• 1 ලොකු ලූනු, ෆ්රයිඩ්
• 1 කොළ ගම්මිරිස්, සිහින් වඳුරෙනි
• 1 රැබත්ත සැල්දිරි, සිහින් වඳුරෙනි
• 1 hambone (හෝ සමහරක් දුම් මස්: හැම් ස්ටෝක්, කැඩුණු දුම් සොසේජස්, දුම් කළ තුර්කිය පාදය ආදිය)
• කොළ 2 කොළ
• 2 ෆොස්ෆේට්. වර්ණනය
• 1 ෆොස්ෆේට්. කේසේන් ගම්මිරිස් (හෝ රස කිරීමට)
• 1 ෆොස්ෆේට්. ලුණු (හෝ රස කිරීමට, නමුත් හැම්බෝන් ලුණු එකතු කරන බව මතක තබා ගන්න)
• 4 කෝප්ප ජලය හෝ අඩු සෝඩියම් කොටස්

දියර සහ හොඳින් බෝංචි බෝංචි හොඳින්. බඳුනක තෙල හා ලූණු, ගම්මිරිස් සහ සැල්දිරි එකතු කරන්න. විනිවිද පෙනෙන තෙක් කුක්. අනෙක් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. පැය 4 ක් පමණ ආවරණය කරන්න. පිසීමේ කාලය සහ කුළුබඩුවක් සඳහා අභිමතකරණය සඳහා වෙනස් විය හැක: දිගුකාලීන ආහාර පිසීම මගින් ක්රීම් වර්ණයන්, වැඩි කුළු බඩු රසෙන් එකතු කළ හැක.

පිසූ බත් සමග සේවය කරන්න (සුදු සාම්ප්රදායික, දුඹුරු හොඳ විකල්පයක් ද) සහ ඌරු මස්කූරු හෝ ග්රිල්ඩ් දුම් සෝස්ගේ පැත්තේ.