ටෙකීවා යනු වඩාත්ම ජනප්රිය මෙක්සිකානු පානයයි. නමුත් මේ තුනේම මෙක්සිකෝවේ පරිභෝජනය කරනු ලැබේ. ඔවුන් සියලු දෙනා මෙක්සිකෝවේ කැස්බෑවා ලෙස හඳුන්වන agave බලාගාරයෙන් සාදා ඇත.
අග්ගව් හෝ මාගායි
සමහර විට ඉංග්රීසියෙන් "Century Plant" යනුවෙන් හැඳින්වෙන අ Agave, මෙක්සිකෝවේ හා නිරිත දිග එක්සත් ජනපදය පුරා පොදු වේ. එහි භාවිතය අතිවිශිෂ්ට ය: එහි කෙඳි සඳහා ආහාර, සහ පුරාණ කාලයේ කටු කටු සහ ඉටිපන්දම් ද ලේ දීමේ උත්සව සඳහා භාවිතා කර ඇත.
මෑත කාලවලදී, aguamiel නමින් හඳුන්වන ලද යුගයක් අග්වෙේ නෙක්ටාර් බවට පරිවර්තනය වී ඇති අතර අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් සහිත ස්වාභාවික පැණිරසකාරකය බවට පත්ව ඇත. කෙසේවෙතත්, එහි කාලය පුරාම සාමාන්යයෙන් මත්පැන් පානය කිරීමට සිදු වී තිබේ.
ටැකිලා සහ මෙස්කාල්
මැසේල් හට අග්ගාවේ විවිධ වර්ග වලින් සාදා ගත හැකිය. නමුත් බොහෝ වෙළෙඳපොළවල් අගේවේ එප්ඩින් සමඟ සාදා ඇත. මැස්කල් සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී , පිඟා යනුවෙන් හඳුන්වන agage බලාගාරයේ හදවත පෙත්ත, තැම්බූ, තලන ලද, පැසුණු හා පසුව ආස්රවනය කර ඇත.
මෙක්සිකෝවේ ප්රසිද්ධ කථාවක්:
පරා ටෝඩෝ මැල්, මෙක්කාල්
පරා ටෝඩෝ බීන් ටම්බියන්.
කවර වශයෙන් දළ පරිවර්ථනය වන්නේ: සෑම දුෂ්කරතාවකටම, මස්කල් සහ සියල්ලටම වාසනාව උදෙසා, ඕනෑම අවස්ථාවක් සඳහා මාස්කල් සුදුසු බවය.
මැස්කල් තවමත් මෙක්සිකෝවේ බොහෝ ප්රදේශ වල සාම්ප්රදායික ක්රමයෙන් සාදා ඇති අතර එය අපනයනය කරනු ලැබේ.
ටෙක්කීලා යනු නිශ්චිතව අග්ගාවා බලාගාරයකින්, නිල් අග්ගාවේ හෝ අග්වෙව් ටීකිලාන වීබර්ගෙන් විශේෂයෙන් සාදා ඇති ආත්මයකි .
එය නිපදවනු ලබන්නේ ග්ඩාඩාවාරාහි සිට සැතපුම් 40 ක් (සැතපුම් 65 ක්) පමණ බටහිර දෙසින් සැලියියාගෝ ඩී ටේකිලා, ජලිස්කෝ නගරයේ පමණි. මෙක්සිකෝවේ මෙම කලාපයේ නිල් අග්ගෑවෙන් අක්කර 90,000 කට වැඩි ප්රමාණයක් වගා කර ඇත. දැන් එය යුනෙස්කෝ ලෝක උරුමයක් .
ටෙක්හිල්ලා මෙක්සිකෝවේ ජාතික සංකේතයක් බවට පත් වී ඇති අතර, වසන්ත-කඩන්නන් අතර ජනප්රියතාවයක් ඇති අතර, බීමත් වීමට වෙහෙසෙන අය අතර පවා ජනප්රියත්වයට පත්විය හැකි අතර, වැඩි සැලකිලිමත්වන රසවිඳින්නන් සඳහා ආයාචනා කරති.
උසස් තත්ත්වයේ ටෙක්කීලා වර්ගයේ ලේබලය මත මුද්රණය කර ඇති 100% agave - මෙය වෙනත් සීනි වර්ග එකතු කර නොමැති බව පෙනේ.
ටේකිලා හි සංචාරය කිරීම, ජාලීකෝ
ටෙක්වාලාගේ සංචාරය ඔබට තේකීල ඉතිහාසයේ සහ නිෂ්පාදනය ගැන ඉගෙන ගැනීමට ඉඩ සලසයි. සංචාරකයන්ට ප්රමුඛතම ස්කාගාර කිහිපයක්ම සපයයි. ටෙක්කිලයට යාමට ජනප්රිය ක්රමයක් වන්නේ ග්වාඩාලාජාර සිට ටෙචිලා එක්ස්ප්රස් දුම්රියෙන් ය. කදිම කාන්තාරය හරහා ගමන් කරමින් පැය දෙකක පමණ කාලයක් දුම්රිය ධාවනය වේ. විනෝදය සපයනු ලබන අතර මාරිආයා සංගීත කණ්ඩායම විසින් විනෝදාස්වාදය සපයනු ලැබේ.
ටැකිලා සහ මෙක්කාල් පානය කරන්නේ කෙසේද?
තැකිලා වෙඩි බොන ඉතා ජනප්රිය වී ඇති අතර, එය වෙඩි තැබීම සඳහා "නිවැරදි" ක්රමයක් ගැන ("ලුණු හෝ දෙහි" පළමුවෙන්?) තේවිල රසඥයන් පවසනවා එය ඝන ටැකිලා හෝ මෙක්කාල් වෙඩි තැබීමට සම්පූර්ණ අපද්රව්ය බව කියති එය තනිවම හෝ sangrita සමග තක්කාලි, තැඹිලි යුෂ සහ දෙහි යුෂ මිශ්රණයකි.
පුල්ලි
ඇල්ටේන් ශාකයේ යුෂ වලින් අෂ්ටේ භාෂාවෙන් නහුවාට්ල් නම් ඕක්ලිටි ලෙස හඳුන්වන "පුල්ක්" ("සංචිත කේක්") සෑදී ඇත. යුෂ උරා ගැනීම සඳහා කුහරයක් අවුරුදු 8 සිට 12 දක්වා පැරණි පැළයක හදවතට කපා ඇත. මෙම යුෂ ශාකයේ හදවතේ තැන්පත් කර ඇති තද දැලිවැල්ලකින් ලබාගනු ලැබේ.
යුකාව්යමෙල් (වචනයේ පදාර්ථය මී පැණි වතුර) ලෙස හැඳින්වේ. එය ඉතා පැණිරසයි. පැල්ලම් සෑදීම සඳහා මැලිකේම පැසවීම සිදු කරයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දියර හා මඳ වශයෙන් ඇඹුල් රසකාරකයකි. සමහර විට රසය වෙනස් කිරීමට පළතුරු හෝ ගෙඩි එකතු වේ. පැක්ටීන්ගේ මත්පැන් අන්තර්ගතය පැසවීම ප්රමාණවත්වේ, 2 සිට 8% දක්වා වෙනස් වේ.
පුරාණ මෙක්සිකානු වැසියන්ගේ මත්පැන් පානය වූයේ ආසවනය කිරීමේ ක්රියාවලියක් නොතිබීමයි. ඈත අතීතයේදී එහි පරිභෝජනය සීමා විය. පූජකයන්, වංශවත් අය සහ වැඩිහිටියන්ට එය පානය කිරීමට අවසර දුන්නා. යටත් විජිත යුගයේ දී පුලුල් පරිභෝජනය කරන ලද අතර ආන්ඩුව සඳහා ආදායම් මාර්ගයක් බවට පත්විය. යටත්විජිත ආර්ථිකයේ වැදගත් අංගයක් වූ හසීඩේස් නිපදවීමේ කර්මාන්තය මෙක්සිකෝවේ නිදහසෙන් පළමු සියවස තුළ පැවතුනි.
මෙම පානය පිරිනමනු ලබන පුකර්සීය යනුවෙන් නම් කරන ලද ආයතන වේ. අතීතයේ දී පුලික්රීඩිය වටා වර්ධනය වූ මුළු ජනප්රිය සංස්කෘතියක් වූයේ පිරිමින්ගෙන් පමණි. කෙසේ වෙතත් වර්තමානයේ මෙම ආයතන සංඛ්යාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇත.
අඩු මත්පැන් අන්තර්ගත සහ සංයුජ කැටයම් කිරීම මගින් ඒවායේ ව්යාප්තිය සීමා කරයි. කෙසේවෙතත් වර්තමානයේ පුලේල් පෝෂණය වී ඇත. සමහර අවස්ථාවලදී එය ෆීස්ටාස්වල හෝ වෙලඳපොලෙහි විකුණන ලද අතර, අසල්වැසි පැකිට්රිවලද අලෙවි කෙරේ.