ඔහුගේ ජනප්රිය ආපනශාලා ආජන්ටිනාව නැරඹීමට තවත් හේතුවකි
ආර්ජන්ටිනාවේ වඩාත්ම ජනප්රිය පුද්ගලයින් වන ෆ්රැන්සිස් මෝල්මාන් පමණක් නොව, දකුණු ඇමරිකාවේ හොඳම ප්රසිද්ධ සූපවේදීන්ගෙන් එකකි. ඔහුගේ ගිනි අවලුම පිසීමේ විලාසිතාව ලොව පුරා විසිරී සිටින පාරම්පානියා රසඥතාවට ලොව පුරා විසිරී සිටින රසකැවිලි හඳුන්වා දී තිබේ.
එතුමාගේ ආරම්භය කෙසේද?
ඔහු යුරෝපයේ මුළුතැන්ගෙයෙහි පුහුණු කරන ලද අතර ප්රංශයේ සංචාරය කිරීමට ප්රංශයේ සංචාරයක යෙදුණු අතර පසුව ඔහුගේ ආර්ජන්ටිනාවට ආපසු සිය ආපනශාලා කිහිපයකම සේවය කළේය.
ඔහු කුස්සියෙහි ප්රසිද්ධය පමණක් නොව, "දකුණේ ගිනි අවුල" යනුවෙන් පිස්සු ආහාර පිසීම පිළිබඳ රූපවාහිනී මාලාවක මල්මාන් නාට්යයේ රඟපෑවේය. එය "සෙවන් ගිනි සර්පයා" නමැති පොතෙහි සම-නිර්මාතෘවරයෙකි.
මැල්මාන් ඔහුගේ පොසිලි දිවිය ආරම්භයේ පටන් ආරම්භ වූ බව පොතෙහි සඳහන් වේ. ඔහු හැදී වැඩුණු පේටාගෝනියා නගරයේ ගිනිකොන ප්රදේශයක ජීවත් වූ ඔහු එහි ගිනිකඳු ගැන හැඳින්වූ ආර්ජන්ටිනාවේ ග්රාමීය කොටසකි. "මගේ නිවසේ සිටින මගේ සොහොයුරන් දෙදෙනා සහ මා වෙනුවෙන් හැදී වැඩුණු නිරන්තර කොටසක් ගිනි නිවන අතර, එම නිවසේ තිබෙන මතකයන් මට නිතරම අර්ථ දක්වා තිබේ" යැයි මාල්මන් මෙසේ ලියයි.
ඔහු සිය රසවත් ප්රංශ ආහාර සඳහා හොඳ වෘත්තියක මුල සිට ප්රසිද්ධියට පත්විය. මැඩෝනා සහ ෆ්රැන්සිස් ෆෝඩ් කොපොලා වැනි සුප්රසිද්ධ පුද්ගලයන්ට ඔහු ආහාර පිසූ අතර ඔහුගේ රූපවාහිනී සංදර්ශනය සමඟ ජාත්යන්තර කීර්තියක් දිනා ගත්තේය.
ඔහු ලෝක ප්රසිද්ධ සුපවේදීන් සහ ඔවුන්ගේ ශිල්පීය ක්රම පිළිබඳ විස්තර කරන ඇමෙරිකානු වාර්තා චිත්රපටයක් වන නෙට්ෆ්රික්ස් "Chef's Table" නාට්යයේ දර්ශනයක පෙනී සිටියේය.
"සෙවන් ගිනි"
මෙම ග්රන්ථයේ මාතෘකාව නම් ගිනි ද්රාවා භාවිත කරන ආකාරයේ වර්ග 7 ක් ය: පරාල්ල (බාබකියු), චපා (කාස්ටි යකඩ ගඩොල් හෝ තට්ටුව ), ෆියරිර්ලෝල් (කුඩා නිරය), හිරෝ ඩි බෙරෝ (මැටි උඳුන), rescoldo ( කජු සහ අළු), ඇස්රෝඩර් (යකඩ කුරුල්ලා), සහ කැලෙන්ඩෝ (බඳුනක පිසින ලද).
කුකුල් මස් පෙනුමැති මතක සටහන්-කප්පාදු-කුකිය පොත හරක් මස්, කුකුල් මස්, ඌරු මස්, බැටළු පැටවෙකු හා මුහුදු ආහාර සඳහා ඇති පරිදි ගවයින් සහිත එළවළු, රසවත් ආහාර සහ සලාද සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ. කැරෙනෝවෝරස් හා නිර්මාංශීහු, එළු පැටියෝ, parsley, arugula, සහ රසට හැපෙන සුදුළූනු චිප්ස්, විනාකිරි සමග කැරමල් කරවූ ආකරයෙන් සහ රෝස්මරී සමග ගිනි දොඩම් ද ඇතුලුව ආහාර පිසීමේ පැටැංගියන් ක්රමයට විශේෂිත වූ මෙනු පූස් විශාල ප්රමාණයක් සොයා ගනු ඇත.
මල්ලන්ගේ පෞද්ගලික ජීවිතය
ඔහු තවමත් පැටාගෝනියාවේ කුඩා නගරයක ජීවත් වුණත්, මල්පන් යනු ස්පාඤ්ඤ, ඉංග්රීසි සහ ප්රංශ භාෂාව කතා කරන ලෝක සංචාරකයායි. ඔහු තම පැටැගන් අවන්හලේ ලොව පුරා සිටින ආධුනිකයින් සූපවේදීන් පුහුණු කරයි. මල්ලමන් යනු දරුවන් හයදෙනෙකුගේ පියෙකි.
මෝල්මාන් හි බොහෝ අවන්හල්
මැල්මාන්ගේ අවන්හල්වල ගින්දර සහ යකඩ පිහිනුම් උපකරණ භාවිතා කරන ආර්ජගිනියානු සම්ප්රදාය, බොහෝමයක් දකුණු ඇමෙරිකාවේ වේ. ඔවුන් 1849 දී මැන්ඩෝසාහි ආජන්ටිනාවේ වයින් ප්රදේශයෙහි ෆ්රැන්සිස් මෝල්මාන්; බුවෙනෝස් අයර්ස් හි පැටැගන්ියා සර්; මෙන්ඩෝසාහි සයිට් ෆියුගෝස්; සහ උරුගුවේ හි හෝටල් සහ ආපනශාලා ගාර්සන්.
2015 දී ඔහු මියාමිහි ෆානා හෝටලයේ දී ලොස් ෆියුගෝස් විසින් ෆ්රැන්සිස් මෝල්මාන් විසින් විවෘත කරන ලදී. මෙය දකුණු ඇමරිකාවෙන් පිටත පිහිටි මෝල්මාන්ගේ පළමු අවන්හල වන අතර එය මෙනේරි හි ආජන්ටිනන් ආහාර පිසීමට ඇත.
ඔහු සිය මියාමි අවන්හලේ සියළුම ආපනශාලා වලදී මෙන් ම ඔහු සිය ගිනි සහ-කුහුඹුවා ආහාර පිසීමේ ක්රම භාවිතා කරයි.